Blanquette de veau au Monsieur Cuisine : la recette officielle
Article mis à jour le 30 septembre 2026
La blanquette de veau au Monsieur Cuisine se prépare en 1 h 35 environ, dont 30 minutes de préparation, avec 700 g de sauté de veau pour 4 personnes. Selon la recette officielle Monsieur Cuisine, la viande mijote 40 minutes à 100 °C, vitesse 1, sens inverse, avec les légumes et 700 g de bouillon, puis 10 minutes de plus avec les champignons et les oignons grelots. La sauce se lie ensuite dans le bol, viande à l'abri dans le panier de cuisson, avec farine, beurre, jaune d'œuf, citron et crème.
L'essentiel
- Pour 4 : 700 g de sauté de veau, 700 g de bouillon, 300 g de champignons, 12 oignons grelots.
- Mijotage : 40 min puis 10 min, 100 °C, vitesse 1, sens inverse.
- Sauce : 10 min à 90 °C, vitesse 3, puis 1 min avec jaune, citron et crème.
- Source : recette officielle « Blanquette de veau » de Monsieur Cuisine.
Les ingrédients
- Base : 1 oignon (70 g), 3 gousses d'ail, 25 g de beurre.
- Légumes : 1 poireau (150 g), 1 branche de céleri (100 g), 2 carottes (140 g).
- Viande : 700 g de sauté de veau, 700 g de bouillon de viande chaud, 2 clous de girofle, un bouquet garni (thym, laurier, persil).
- Garniture : 300 g de champignons de Paris, 12 oignons grelots (120 g).
- Sauce : 50 g de farine délayée dans un peu d'eau froide, 50 g de beurre, 1 jaune d'œuf, 35 g de jus de citron, 40 g de crème fraîche, ½ cuillère à café de sel, 2 pincées de poivre.
La recette pas à pas
- Hachez l'oignon coupé en deux et l'ail 5 secondes à vitesse 6. Raclez les parois.
- Faites revenir avec 25 g de beurre, gobelet retiré, programme Saisir 3 minutes à 110 °C.
- Ajoutez le poireau en anneaux, le céleri en morceaux et les carottes en rondelles, puis le veau en morceaux, le bouillon chaud, les clous de girofle et le bouquet garni.
- Faites mijoter, gobelet en place, 40 minutes à 100 °C, vitesse 1, sens inverse.
- Ajoutez les champignons émincés et les oignons grelots, blanchis quelques secondes puis pelés. Mélangez à la spatule et poursuivez 10 minutes à 100 °C, vitesse 1, sens inverse.
- Égouttez le contenu du bol dans une passoire en gardant le jus de cuisson.
- Remettez le jus dans le bol avec la farine délayée et 50 g de beurre. Placez la viande et les légumes dans le panier de cuisson, insérez-le dans le bol et lancez 10 minutes à 90 °C, vitesse 3.
- Retirez le panier. Ajoutez le jaune d'œuf, le sel, le poivre, le jus de citron et la crème, puis 1 minute à 90 °C, vitesse 3.
- Retirez le bouquet garni, dressez la viande et les légumes et nappez de sauce.
Réglages relevés dans la recette officielle « Blanquette de veau » de l'application Monsieur Cuisine, publiée avec les mêmes réglages pour plusieurs modèles. Sur l'Édition Plus, dont le bol est plus petit, vérifiez que le total reste sous le repère maximal.
Pourquoi le panier de cuisson pour la sauce
La vitesse 3 est nécessaire pour que la farine se disperse sans grumeaux, mais elle abîmerait les morceaux de veau. Le panier les garde au chaud dans la vapeur pendant que la sauce épaissit en dessous. C'est l'astuce qui distingue cette recette d'une blanquette en cocotte, où l'on fait un roux à part.
Et la blanquette de dinde ?
Monsieur Cuisine propose aussi une recette officielle de blanquette de dinde aux champignons et oignons grelots, plus rapide : 800 g de sauté de dinde et 800 g de bouillon de légumes cuisent 25 minutes à 100 °C, vitesse 1, puis 15 minutes à 90 °C avec les champignons, et encore 15 minutes à 90 °C après l'ajout de fécule, de beurre et de crème. La volaille doit être cuite à cœur, chair blanche jusqu'au centre. La version Thermomix : blanquette de dinde au Thermomix.
Pour aller plus loin
La méthode générale : mijoter avec le Monsieur Cuisine et les réglages du Connect. En accompagnement : le riz au Monsieur Cuisine. Pour l'équiper : nos accessoires Monsieur Cuisine.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire une blanquette de veau au Monsieur Cuisine ?
50 minutes de mijotage au total dans la recette officielle : 40 minutes puis 10 minutes avec les champignons, à 100 °C, vitesse 1, sens inverse.
Quel morceau de veau choisir ?
Du sauté de veau, c'est-à-dire de l'épaule ou du tendron en morceaux. Ces morceaux restent moelleux après mijotage.
Comment éviter que la viande s'effiloche ?
Gardez le sens inverse et la vitesse 1 pendant la cuisson, et mettez la viande dans le panier au moment de lier la sauce.
Peut-on préparer la blanquette la veille ?
Oui. Refroidissez-la rapidement, gardez-la au réfrigérateur et réchauffez-la doucement, sans faire bouillir la sauce liée au jaune d'œuf.
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