Choux de Bruxelles au Thermomix : cuisson vapeur au Varoma et recette aux lardons

Article mis à jour le 22 septembre 2026

Au Thermomix, les choux de Bruxelles se cuisent à la vapeur dans le Varoma : versez 500 g d'eau dans le bol, disposez les choux préparés dans le Varoma, puis lancez environ 20 à 25 minutes en température Varoma, vitesse 1, selon leur taille. Pour la version gourmande aux lardons, faites ensuite revenir oignon et lardons dans le bol, ajoutez les choux cuits et mélangez quelques minutes en sens inverse, pour ne pas les écraser. La cuisson vapeur les garde fermes et limite leur amertume, surtout si vous choisissez de petits choux bien serrés.

Préparer les choux de Bruxelles

1. Coupez le pied de chaque chou, et retirez les premières feuilles jaunies ou abîmées.
2. Incisez une croix sous les plus gros, pour une cuisson plus régulière, ou coupez-les en deux.
3. Rincez-les à l'eau froide et égouttez-les.

Pour la préparation en détail : comment éplucher les choux de Bruxelles.

La cuisson vapeur au Varoma

1. Versez 500 g d'eau dans le bol.
2. Disposez les choux dans le Varoma, en une couche aussi régulière que possible, sans boucher tous les trous.
3. Posez le Varoma sur le bol, fermez-le avec son couvercle.
4. Lancez 20 à 25 minutes, température Varoma, vitesse 1. Comptez plutôt 20 minutes pour de petits choux, 25 pour de gros.
5. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit entrer sans résistance.

Ces temps sont des repères : ils dépendent de la taille des choux et de la quantité. Pour des choux surgelés, prolongez de quelques minutes.

La recette des choux de Bruxelles aux lardons

Pour 4 personnes :

• 600 g de choux de Bruxelles cuits à la vapeur, comme ci-dessus ;
• 150 g de lardons ;
• 1 oignon ;
• 1 noisette de beurre, sel, poivre, une pointe de muscade.

1. Videz et séchez le bol après la cuisson vapeur.
2. Hachez l'oignon quelques secondes à vitesse 5, puis raclez les parois.
3. Ajoutez les lardons et le beurre, et faites revenir 5 minutes, température Varoma, en sens inverse, vitesse 1, gobelet retiré pour que la vapeur s'échappe.
4. Ajoutez les choux, salez peu (les lardons le sont déjà), poivrez, et mélangez 3 minutes, température Varoma, sens inverse, vitesse mijotage.

Le sens inverse et la vitesse mijotage sont essentiels : en sens normal, le couteau réduirait les choux en purée.

Variantes et astuces

• Rôtis : après la vapeur, un passage de 10 minutes au four très chaud ou à l'air fryer les fait dorer.
• À la crème : remplacez la noisette de beurre par 10 cl de crème à la dernière étape.
• Au parmesan : parsemez de parmesan râpé au moment de servir.
• Moins d'amertume : choisissez de petits choux bien verts et serrés, et ne prolongez pas la cuisson.

Les choux de Bruxelles surgelés se cuisent aussi très bien à l'air fryer : voir les légumes surgelés au air fryer. Et pour les autres choux, voir comment cuisiner le chou vert.

Questions fréquentes

Comment cuire des choux de Bruxelles au Thermomix ?

À la vapeur : 500 g d'eau dans le bol, les choux dans le Varoma, environ 20 à 25 minutes, température Varoma, vitesse 1.

Combien de temps cuire les choux de Bruxelles au Varoma ?

20 minutes environ pour de petits choux, 25 pour de gros. Vérifiez avec la pointe d'un couteau.

Comment faire des choux de Bruxelles aux lardons au Thermomix ?

Cuisez les choux à la vapeur, puis faites revenir oignon et lardons dans le bol et ajoutez les choux, en sens inverse et à vitesse mijotage pour ne pas les écraser.

Comment enlever l'amertume des choux de Bruxelles ?

Choisissez de petits choux bien serrés, retirez les feuilles abîmées et évitez de trop les cuire.

Peut-on cuire des choux de Bruxelles surgelés au Thermomix ?

Oui, au Varoma, sans les décongeler, en prolongeant la cuisson de quelques minutes.

Les accessoires pour votre Thermomix

Un couteau qui ne coupe plus, un joint qui fuit, ou l'envie de râper sans sortir la mandoline : voici trois pièces de notre boutique, compatibles avec votre robot.

Coupe comme au premier jour

Couteau de Rechange Thermomix TM5 / TM6 / TM7 à Base Métal – Lames Inox et Joint

4 lames inox, base en métal et joint silicone inclus, sans outil. Deux versions : TM5, ou TM6 / TM7.

39,95 €

Voir l'accessoire

Râper et trancher

Kit Découpe et Râpe pour Thermomix TM5 TM6 – Conteneur avec Disque Inox

Disque inox double face (une face tranche, une face râpe), conteneur, couvercle et poussoir, pour le TM5 et le TM6. Passe au lave-vaisselle.

57,95 €

Voir l'accessoire

Contre les fuites

Joints d'étanchéité pour Thermomix TM5 TM6 TM21 TM31

Le joint vert va sur le TM5 et le TM6, le gris sur le TM21 et le TM31 : il empêche le liquide de passer sous le bol.

11,95 €

Voir l'accessoire

Vous avez un TM31 ? Voir son couteau de rechange et son kit découpe et râpe.

Voir nos 45 accessoires Thermomix