Cuisine antillaise : 5 plats créoles pour débuter
Article mis à jour le 24 septembre 2026
La cuisine antillaise repose sur quelques gestes et ingrédients simples : une marinade au citron vert, à l'ail et au piment, un mélange d'épices comme la poudre à colombo, et des légumes-pays comme la christophine, le giraumon ou la banane plantain. Pour débuter, cinq plats suffisent : le colombo de poulet, les accras de morue, le blaff de poisson, le féroce d'avocat et les christophines gratinées. Le piment se dose avec prudence : on le met souvent entier dans la cuisson, pour parfumer sans brûler.
L'essentiel
- Marinade : citron vert, ail, piment, cive, au moins 1 heure.
- Épices : poudre à colombo, quatre-épices, bois d'Inde.
- Piment : entier dans la cuisson, retiré avant de servir.
- Accompagnement : riz blanc, haricots rouges, sauce chien.
Cinq plats antillais pour débuter
Le colombo de poulet, pas à pas
- Marinez 1,2 kg de poulet en morceaux 1 heure avec le jus de 2 citrons verts, 3 gousses d'ail et un peu de sel.
- Faites dorer le poulet dans une cocotte huilée avec 2 oignons émincés.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de poudre à colombo, remuez 1 minute pour torréfier les épices.
- Ajoutez 3 pommes de terre et 1 courgette en dés, couvrez d'eau à hauteur et glissez un piment entier.
- Laissez mijoter 45 minutes à couvert, retirez le piment et servez avec du riz blanc.
La sauce chien accompagne presque tout : oignon, cive, ail et persil hachés, jus de citron vert, huile, sel et un peu de piment, arrosés d'eau bouillante.
Les légumes-pays : cuisiner la christophine. Pour le riz : cuire le riz à la perfection. Pour les épices : nos accessoires à épices.
Questions fréquentes
Quels sont les plats antillais les plus connus ?
Le colombo, les accras de morue, le blaff de poisson, le féroce d'avocat et le boudin créole.
Qu'est-ce que la poudre à colombo ?
Un mélange d'épices à base de curcuma, coriandre, cumin, fenugrec et moutarde, torréfié avant usage.
Comment faire des accras de morue ?
Morue dessalée 24 heures, émiettée dans une pâte à la farine, à la cive et au piment, frite 3 minutes à 180 °C.
Qu'est-ce que la sauce chien ?
Une sauce crue d'oignon, cive, ail, persil et citron vert, détendue à l'eau bouillante et à l'huile.
La cuisine antillaise est-elle très pimentée ?
Elle est parfumée plus que brûlante : le piment est souvent cuit entier et retiré avant de servir.
