Jarret de porc : pochage, rôti et recettes

Article mis à jour le 24 septembre 2026

Le jarret de porc se cuisine de deux façons selon qu'il est frais ou demi-sel. Demi-sel, on le dessale 2 heures dans l'eau froide, puis on le poche 2 heures à petits frémissements avec carottes, poireaux, oignon piqué de clous de girofle et bouquet garni : c'est la base de la potée et de la choucroute. Frais, on le rôtit au four 2 h 30 à 170 °C, arrosé de bière ou de cidre, jusqu'à ce que la couenne soit croustillante et la chair se détache de l'os. Comptez un jarret de 1 kg pour 2 personnes.

Trois recettes de jarret de porc

Le jarret rôti à la bière, pas à pas

1. Incisez la couenne en losanges avec un couteau bien aiguisé, sans entailler la chair.
2. Frottez le jarret de sel, de poivre et d'une cuillère de moutarde.
3. Posez-le dans un plat sur un lit de 2 oignons émincés et versez 33 cl de bière blonde.
4. Enfournez à 170 °C pendant 2 h 30, en l'arrosant toutes les 30 minutes et en ajoutant de l'eau si le plat sèche.
5. Terminez 10 minutes à 220 °C pour rendre la couenne croustillante.
6. Servez avec des pommes de terre sautées, du chou rouge ou de la choucroute.

Pour gagner du temps, pochez le jarret frais 1 heure dans un bouillon avant de le rôtir 1 heure seulement.

D'autres morceaux de porc : la rouelle, la joue de porc et le filet mignon. Avec du chou : la choucroute déjà cuite. Pour mijoter : nos ustensiles de cuisson.

Questions fréquentes

Comment cuisiner un jarret de porc ?

Demi-sel, dessalé puis poché 2 heures ; frais, rôti 2 h 30 à 170 °C arrosé de bière.

Faut-il dessaler un jarret demi-sel ?

Oui, 2 heures dans l'eau froide, ou blanchi 10 minutes dans l'eau bouillante jetée ensuite.

Combien de temps cuire un jarret de porc ?

2 heures pochés, 2 h 30 au four, 50 minutes à l'autocuiseur.

Combien de personnes pour un jarret ?

Un jarret de 1 kg, os compris, pour 2 personnes.

Que servir avec un jarret de porc ?

De la choucroute, des lentilles, du chou rouge ou des pommes de terre.