Pieds de mouton : les nettoyer et les cuisiner

Article mis à jour le 24 septembre 2026

Les pieds de mouton (l'abat, à ne pas confondre avec le champignon du même nom) s'achètent le plus souvent déjà échaudés chez le tripier. À la maison, il reste à les flamber pour brûler les derniers poils, à les gratter et les laver, puis à les blanchir 10 minutes départ eau froide. Ils cuisent ensuite longuement, 3 à 4 heures dans un bouillon aromatique (ou environ 1 heure 15 en autocuiseur), jusqu'à ce que la chair se détache des os. On les sert en sauce poulette, en vinaigrette ou en ragoût aux pois chiches.

3 façons de servir les pieds de mouton

Nettoyer et cuire les pieds de mouton, pas à pas

1. Flambez les pieds au-dessus d'une flamme pour brûler les poils restants.
2. Grattez et lavez-les au couteau sous l'eau froide, en insistant entre les onglons.
3. Blanchissez-les 10 minutes départ eau froide, puis égouttez et rincez.
4. Cuisez-les 3 à 4 heures à petit frémissement dans un bouillon avec carotte, oignon piqué de clous de girofle et bouquet garni.
5. Désossez-les tièdes quand la chair se détache seule, puis finissez la recette choisie.

Gardez le bouillon de cuisson : il est riche en gélatine et sert de base à la sauce poulette ou au ragoût.

À ne pas confondre : le pied de mouton champignon. D'autres plats mijotés : le jarret de bœuf. Pour la cuisson : nos ustensiles de cuisson.

Questions fréquentes

Comment nettoyer des pieds de mouton ?

Flambez-les, grattez-les, lavez-les, puis blanchissez-les 10 minutes départ eau froide.

Combien de temps cuire des pieds de mouton ?

3 à 4 heures au bouillon, ou environ 1 h 15 en autocuiseur.

Où acheter des pieds de mouton ?

Chez un tripier ou un boucher, souvent déjà échaudés.

Comment manger les pieds de mouton ?

En sauce poulette, en vinaigrette tiède ou en ragoût aux pois chiches.

Peut-on congeler des pieds de mouton ?

Oui, cuits et désossés, dans leur bouillon, jusqu'à 3 mois.