Meringue française au robot pâtissier
Article mis à jour le 1er octobre 2026
La meringue est l'une des préparations où le robot pâtissier fait la différence : il fouette longtemps et régulièrement, ce qui donne une meringue ferme et brillante. La méthode française est la plus simple : des blancs montés au fouet, puis du sucre ajouté en pluie, en comptant deux fois le poids des blancs. Il faut un bol parfaitement propre et sec, sans trace de jaune ni de gras. On parle de « pics mous » quand le bec retombe, de « pics fermes » quand il tient droit.
L'essentiel
- Accessoire : fouet.
- Sucre : deux fois le poids des blancs.
- Bol propre, sans gras.
- Sucre en pluie quand les blancs moussent.
- Cuisson lente : 100 °C environ.
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Ingrédients : 4 blancs d'œufs (environ 120 g) ; 240 g de sucre (moitié sucre en poudre, moitié sucre glace si vous voulez) ; 1 pincée de sel.
- Versez les blancs et le sel dans le bol propre et sec. fouet, vitesse moyenne.
- Fouettez jusqu'à ce que les blancs soient mousseux. 1 à 2 min.
- Ajoutez le sucre en pluie, petit à petit. vitesse moyenne.
- Fouettez jusqu'à une meringue ferme et brillante qui forme un bec droit. vitesse rapide, 5 à 8 min.
- Pochez sur une plaque et faites sécher au four. 100 °C, 1 h 30 environ.
Les trois meringues
Nos conseils
- Des blancs à température ambiante montent mieux.
- Quelques gouttes de jus de citron stabilisent la meringue.
- Laissez les meringues refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.
- Conservez-les dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité.
À lire aussi : bien utiliser le fouet, la chantilly au robot, les recettes au robot pâtissier.
Questions fréquentes
Combien de sucre pour une meringue française ?
Deux fois le poids des blancs.
Que veut dire « pics mous » ?
Le bec de meringue retombe au bout du fouet ; ferme, il tient droit.
Pourquoi ma meringue est-elle collante ?
Cuisson trop courte ou humidité ambiante.
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