La maryse en pâtisserie
Article mis à jour le 1er octobre 2026
La maryse est une spatule à lame souple en silicone, au bord arrondi d'un côté et droit de l'autre. Elle sert à incorporer délicatement des blancs en neige ou une crème fouettée sans les faire retomber, en soulevant la préparation du fond vers le haut tout en tournant le bol. Sa souplesse permet aussi de racler parfaitement les bols et les casseroles. Choisissez-la d'une seule pièce, plus hygiénique, et en silicone résistant à la chaleur pour remuer une crème ou un caramel sur le feu.
L'essentiel
- Lame souple en silicone.
- Incorporer sans faire retomber.
- Racler bols et casseroles.
- D'une seule pièce : plus hygiénique.
- Résistante à la chaleur.
La maryse en pâtisserie
- Ajoutez les blancs en neige sur la préparation.
- Plongez la maryse au centre jusqu'au fond.
- Soulevez la préparation vers le bord.
- Tournez le bol d'un quart de tour et recommencez.
- Arrêtez dès que le mélange est homogène.
Maryse : bien la choisir
Nos conseils
- Une maryse rigide incorpore moins bien.
- Lavez-la à l'eau chaude : le silicone retient les odeurs grasses.
- Gardez une maryse dédiée au sucré.
- Remplacez-la si le bord se fend.
À lire aussi : les spatules, la corne, la mousse au chocolat.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'une maryse ?
Une spatule souple en silicone.
À quoi sert-elle ?
À incorporer délicatement et racler les bols.
Comment incorporer des blancs ?
En soulevant du fond vers le bord, en tournant le bol.
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