Bien choisir et utiliser son fouet
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Le fouet mélange, émulsionne et incorpore de l'air. Le fouet ballon, large et à nombreux fils souples, monte les blancs en neige et la crème fouettée. Le fouet à sauce, plus étroit et rigide, lisse les crèmes, les sauces et la pâte à crêpes. Le fouet plat travaille au fond des casseroles. Choisissez l'inox pour sa robustesse, ou un fouet siliconé pour les casseroles antiadhésives. Pour monter des blancs, partez d'un bol propre et sec, et fouettez en soulevant pour incorporer de l'air.
L'essentiel
- Ballon : blancs, chantilly.
- À sauce : crèmes, pâte à crêpes.
- Plat : fond de casserole.
- Inox ou silicone.
- Geste : soulever pour incorporer l'air.
Bien choisir et utiliser son fouet
- Choisissez le fouet selon la préparation.
- Utilisez un bol propre et sec pour les blancs.
- Fouettez en soulevant pour incorporer de l'air.
- Accélérez progressivement.
- Lavez le fouet aussitôt.
Quel fouet pour quoi ?
Nos conseils
- Un bol en inox ou en verre monte mieux les blancs que le plastique.
- Une crème très froide monte plus vite.
- Le fouet siliconé protège les revêtements.
- Un batteur électrique soulage pour les grandes quantités.
À lire aussi : le batteur, la maryse, une pâte sans grumeaux.
Questions fréquentes
Quel fouet pour monter des blancs ?
Un fouet ballon, large et souple.
Fouet inox ou silicone ?
Inox pour la robustesse, silicone pour les casseroles antiadhésives.
Comment monter des blancs plus vite ?
Bol propre et sec, geste qui soulève.
