Le chalumeau en pâtisserie
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Le chalumeau de cuisine, alimenté au gaz butane, sert à caraméliser le sucre d'une crème brûlée, à dorer une meringue de tarte au citron ou d'Alaska, à flamber légèrement des fruits, et à chauffer un cadre ou un cercle pour démouler un entremets. Saupoudrez une fine couche de sucre, puis passez la flamme à quelques centimètres en mouvements réguliers, sans insister au même endroit. Choisissez un modèle avec réglage de la flamme et sécurité, et rechargez-le dans un endroit aéré.
L'essentiel
- Caraméliser la crème brûlée.
- Dorer une meringue.
- Démouler un entremets en chauffant le cadre.
- Flamme à quelques centimètres, en mouvement.
- Sécurité : réglage, verrou, recharge en lieu aéré.
Le chalumeau en pâtisserie
- Saupoudrez une fine couche de sucre.
- Allumez le chalumeau et réglez la flamme.
- Passez la flamme à quelques centimètres.
- Bougez sans cesse jusqu'à ce que le sucre caramélise.
- Laissez durcir le caramel quelques minutes.
Usages
Nos conseils
- Une crème brûlée bien froide garde le contraste chaud-froid.
- Ne l'utilisez jamais près d'un tissu ou d'un papier.
- Laissez refroidir l'embout avant de le ranger.
- Gardez-le hors de portée des enfants.
À lire aussi : la tarte au citron meringuée, le cadre rectangulaire, le cercle à pâtisserie.
Questions fréquentes
À quoi sert un chalumeau en pâtisserie ?
À caraméliser, dorer une meringue et démouler un entremets.
Quel gaz utiliser ?
Du butane, selon la notice.
Comment caraméliser une crème brûlée ?
Fine couche de sucre, flamme en mouvement.
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