Cornets à la crème : la recette des cornets feuilletés
Article mis à jour le 29 septembre 2026
Les cornets à la crème se font avec une pâte feuilletée taillée en bandes et enroulée autour de moules coniques beurrés, dorée puis cuite une quinzaine de minutes à 200 °C. Une fois refroidis et démoulés, on les garnit à la poche à douille de crème pâtissière, de chantilly ou de crème au beurre. Toute la réussite tient dans l'enroulement : les bandes se chevauchent d'un tiers pour ne pas s'ouvrir à la cuisson.
L'essentiel
- Pâte : feuilletée, en bandes de 2 cm de large.
- Moules : cônes en inox, beurrés, ou cônes en papier aluminium faits maison.
- Cuisson : environ 15 minutes à 200 °C, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Garniture : toujours à froid, au dernier moment.
Les cornets feuilletés, pas à pas
Pour une douzaine de cornets :
- Étalez une pâte feuilletée (environ 250 g) sur 3 mm d'épaisseur et taillez des bandes de 2 cm de large et 30 à 35 cm de long.
- Beurrez les moules à cornet. Enroulez chaque bande en spirale en partant de la pointe, en faisant chevaucher chaque tour d'un tiers sur le précédent, sans étirer la pâte.
- Posez les cornets sur une plaque, fin de la bande dessous pour qu'elle ne se déroule pas, et réservez 15 minutes au réfrigérateur.
- Dorez au jaune d'œuf battu avec un peu de lait, ou saupoudrez de sucre pour un effet caramélisé.
- Enfournez environ 15 minutes à 200 °C, jusqu'à une couleur bien dorée : un feuilletage pâle ramollit sous la crème.
- Démoulez tiède en tournant délicatement le moule, puis laissez refroidir complètement sur une grille.
Sans moules, formez des cônes avec du papier aluminium plié en plusieurs épaisseurs, ou avec du carton recouvert d'aluminium.
Quelle garniture choisir
La crème pâtissière aux 4 jaunes garnit une douzaine de cornets : la recette de la crème pâtissière. Pour choisir la bonne douille : le guide des douilles à pâtisserie.
Les cousins du cornet : cannoli et cornets croustillants
Les cannoli siciliens ne sont pas feuilletés : la pâte, au vin et au saindoux ou à l'huile, est enroulée autour de tubes puis frite, avant d'être garnie de ricotta sucrée, de fruits confits ou de pépites de chocolat. Autre variante, les cornets de pâte à cigarette (une pâte à tuile) s'enroulent encore chauds autour d'un cône et deviennent croustillants en refroidissant : idéal pour une mousse ou une glace servie à l'assiette.
Pour tous ces cornets, la règle est la même : garnir au dernier moment, pour que la coque reste croustillante. Pour des décors fins au chocolat : le cornet en papier. Nos moules et ustensiles : douilles et poches.
Questions fréquentes
Comment faire des cornets à la crème ?
Enroulez des bandes de pâte feuilletée de 2 cm autour de moules coniques beurrés, dorez et cuisez environ 15 minutes à 200 °C, puis garnissez à froid à la poche à douille.
Comment faire des cornets sans moule ?
Formez des cônes en papier aluminium plié en plusieurs épaisseurs, ou en carton recouvert d'aluminium, et beurrez-les avant d'enrouler la pâte.
Pourquoi mes cornets se déroulent-ils à la cuisson ?
Les bandes ne se chevauchaient pas assez ou la pâte a été étirée. Faites chevaucher chaque tour d'un tiers et posez la fin de la bande dessous.
Peut-on préparer les cornets la veille ?
Oui, les coques cuites se gardent 2 jours dans une boîte hermétique. Garnissez-les seulement au moment de servir.
