La corne en pâtisserie
Article mis à jour le 1er octobre 2026
La corne est une petite raclette en plastique souple, arrondie d'un côté et droite de l'autre. Le côté arrondi racle parfaitement le bol pour ne rien perdre de la pâte ou de la crème ; le côté droit coupe les pâtes, rassemble la farine sur le plan de travail, lisse une préparation dans un cadre ou décolle une pâte collée. Elle sert aussi à remplir une poche ou à fraiser une pâte brisée. Peu chère, c'est l'un des outils les plus utilisés en pâtisserie.
L'essentiel
- Côté arrondi : racler le bol.
- Côté droit : couper, rassembler, lisser.
- Plastique souple.
- Usages : poche, fraisage, plan de travail.
- Outil très polyvalent.
La corne en pâtisserie
- Raclez le bol avec le côté arrondi.
- Coupez la pâte avec le côté droit.
- Rassemblez la farine sur le plan de travail.
- Lissez une préparation dans un cadre.
- Lavez à l'eau chaude savonneuse.
Corne, maryse ou spatule ?
Nos conseils
- Ayez-en deux : une pour le sucré, une pour le salé.
- Une corne en inox existe pour couper les pâtes fermes.
- Remplacez-la quand le bord s'abîme.
- Elle se range facilement dans un tiroir.
À lire aussi : la spatule, la maryse, le cadre rectangulaire.
Questions fréquentes
À quoi sert une corne en pâtisserie ?
À racler, couper, rassembler et lisser.
Quelle différence avec une maryse ?
La maryse mélange, la corne racle et coupe.
En quelle matière ?
Plastique souple, ou inox pour couper.
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