La plaque perforée pour la pâtisserie
Article mis à jour le 1er octobre 2026
La plaque perforée est percée de petits trous qui laissent circuler l'air chaud sous la pâte. Résultat : des fonds de tarte et des biscuits cuits uniformément, plus croustillants, sans humidité piégée dessous. Elle s'utilise avec un tapis de cuisson micro-perforé ou du papier cuisson, pour que la pâte ne coule pas dans les trous. Elle convient particulièrement aux tartes cerclées, aux sablés, aux choux et aux viennoiseries. En aluminium, elle chauffe vite et uniformément.
L'essentiel
- Trous : circulation de l'air.
- Cuisson uniforme et croustillante.
- Avec tapis micro-perforé ou papier.
- Usages : tartes, sablés, choux.
- Aluminium : chauffe vite.
La plaque perforée pour la pâtisserie
- Posez un tapis micro-perforé sur la plaque.
- Disposez les cercles ou les biscuits.
- Enfournez dans un four préchauffé.
- Surveillez : la cuisson est plus rapide.
- Laissez refroidir sur la plaque ou une grille.
Plaque pleine ou perforée ?
Nos conseils
- N'y versez jamais de préparation liquide.
- Lavez-la à l'eau chaude avec une brosse douce.
- Vérifiez qu'elle est adaptée à la taille de votre four.
- Elle se marie bien avec les cercles à tarte.
À lire aussi : choisir une plaque, les tapis de pâtisserie, le cercle à pâtisserie.
Questions fréquentes
À quoi sert une plaque perforée ?
À faire circuler l'air sous la pâte pour une cuisson croustillante.
Avec quoi l'utiliser ?
Un tapis micro-perforé ou du papier cuisson.
Peut-on y mettre une pâte liquide ?
Non.
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