Peut-on congeler des crêpes maison ? Méthode, durée et décongélation

juillet 20, 2024 3 minutes à lire

Article mis à jour le 22 septembre 2026

Oui, on peut congeler des crêpes maison, et c'est même l'une des meilleures façons d'en avoir toujours sous la main. Laissez-les refroidir complètement, empilez-les en glissant une feuille de papier cuisson entre chacune, puis enfermez la pile dans un sac de congélation bien fermé, en chassant l'air : elles se gardent ainsi 2 à 3 mois. Pour les servir, décongelez-les quelques heures au réfrigérateur, ou réchauffez-les directement, encore surgelées, à la poêle ou au micro-ondes. Les crêpes salées déjà garnies, comme les crêpes jambon-fromage, se congèlent aussi, roulées ou pliées, à condition que la garniture le supporte.

L'essentiel

Refroidir complètement avant de congeler.
Séparer chaque crêpe d'une feuille de papier cuisson.
Emballer dans un sac de congélation, sans air.
Durée : 2 à 3 mois pour garder toute leur souplesse.
Décongeler : au réfrigérateur, ou directement à la poêle ou au micro-ondes.

Comment congeler des crêpes, pas à pas

Pile de crêpes maison glissée dans un sac de congélation

Laissez refroidir les crêpes à plat sur une grille ou une assiette, sans les empiler encore chaudes : la vapeur les rendrait humides et collantes.
Empilez-les en glissant une feuille de papier cuisson, ou de film alimentaire, entre chaque crêpe.
Mettez la pile dans un sac de congélation, chassez l'air au maximum et fermez hermétiquement.
Notez la date sur le sac.
Congelez à plat : la pile garde sa forme et se range facilement.

Grâce au papier, les crêpes ne collent pas entre elles : vous pouvez n'en sortir que deux ou trois à la fois.

Décongeler et réchauffer les crêpes

Au réfrigérateur : sortez-les la veille ou quelques heures avant ; elles décongèlent sans rendre d'eau.
À la poêle, directement surgelées : 30 secondes à 1 minute par face, à feu moyen, dans une poêle à peine beurrée. C'est la méthode qui leur rend le mieux leur goût de crêpe fraîche.
Au micro-ondes : quelques secondes, couvertes d'une assiette ou d'un linge humide pour qu'elles restent souples.
Au four, pour des crêpes garnies : 10 à 15 minutes à 180 °C, couvertes d'aluminium.

Une crêpe décongelée ne se recongèle pas.

Congeler des crêpes garnies

Crêpes maison pliées dans une assiette, œufs et sucre glace à côté

Les crêpes salées garnies, jambon-fromage, épinards-chèvre ou béchamel, se congèlent roulées ou pliées dans une boîte, puis se réchauffent au four. Évitez en revanche les garnitures qui supportent mal la congélation : crudités, fruits frais, crème fouettée. Pour les crêpes sucrées, mieux vaut congeler les crêpes nature et les garnir au moment de servir. Et pour accompagner les crêpes au jambon et fromage : quel accompagnement avec des crêpes jambon-fromage.

Et la pâte à crêpes ?

La pâte crue se garde 24 heures au réfrigérateur, ce qui permet de la préparer la veille : voir peut-on faire la pâte à crêpe la veille. Elle se congèle aussi, mais sa texture s'en ressent davantage que celle des crêpes cuites : le détail est dans peut-on congeler la pâte à crêpes. Pour savoir quelle quantité prévoir : combien de crêpes avec 1 litre de lait.

Questions fréquentes