Faire des éclats de chocolat
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Les éclats de chocolat, ou écorces, sont une tablette rustique cassée en morceaux irréguliers. Tempérez 200 g de chocolat, étalez-le sur 4 à 5 mm sur une plaque tapissée de papier cuisson, puis parsemez aussitôt de garnitures : fruits secs, fruits séchés, zestes, éclats de biscuits, fleur de sel. Vous pouvez marbrer avec des filets de chocolat blanc tirés à la pointe d'un couteau. Laissez durcir, puis cassez en éclats à la main. C'est une douceur facile à offrir.
L'essentiel
- 200 g de chocolat tempéré.
- Épaisseur : 4 à 5 mm.
- Garnitures posées aussitôt.
- Marbrage au chocolat blanc.
- Cassés à la main.
Faire des éclats de chocolat
- Tempérez le chocolat.
- Étalez-le sur une plaque tapissée.
- Parsemez de garnitures.
- Marbrez de chocolat blanc si vous le souhaitez.
- Laissez durcir et cassez en éclats.
Combinaisons
Nos conseils
- Torréfiez les fruits secs pour plus de goût.
- Évitez les fruits frais : l'humidité fait masser le chocolat.
- Emballez dans des sachets transparents pour offrir.
- Conservez entre 15 et 18 °C.
À lire aussi : les mendiants, la tablette sans moule, le ballotin.
Questions fréquentes
Comment faire des éclats de chocolat ?
Chocolat tempéré étalé, garni, puis cassé en morceaux.
Quelle épaisseur ?
4 à 5 mm.
Quelles garnitures ?
Fruits secs, fruits séchés, zestes, fleur de sel.
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