Comment faire des copeaux de chocolat rapidement

Article mis à jour le 24 septembre 2026

Pour faire des copeaux de chocolat rapidement, passez un économe le long de la tranche d'une tablette de chocolat légèrement tiédie (quelques secondes au micro-ondes, ou tenue dans la main) : les copeaux se forment tout seuls. Pour de grands copeaux roulés, étalez du chocolat fondu en fine couche sur le dos d'une plaque, laissez-le presque durcir, puis poussez une spatule ou un couteau à 45° pour former des rouleaux. Réservez-les au frais et manipulez-les avec une cuillère : la chaleur des doigts les fait fondre.

Trois méthodes

La méthode à l'économe, pas à pas

1. Choisissez une tablette épaisse de chocolat noir ou au lait (le chocolat au lait donne des copeaux plus souples).
2. Tiédissez-la légèrement : 5 à 10 secondes au micro-ondes, ou quelques minutes dans la main.
3. Passez l'économe le long de la tranche, d'un geste régulier, au-dessus d'une assiette froide.
4. Réservez au frais 10 minutes pour qu'ils durcissent avant de les poser sur le dessert.

Pour aller plus loin : les copeaux à l'économe en détail, les copeaux pour une forêt-noire et les faire tenir sur un gâteau. Pour l'outil : nos éplucheurs.

Questions fréquentes

Comment faire des copeaux de chocolat rapidement ?

Avec un économe passé sur la tranche d'une tablette légèrement tiédie.

Pourquoi mes copeaux de chocolat cassent ?

Le chocolat est trop froid : tiédissez-le quelques secondes avant de recommencer.

Comment faire de grands copeaux de chocolat ?

Étalez du chocolat fondu sur une plaque, laissez-le presque durcir, puis raclez-le à la spatule en biais.

Quel chocolat pour faire des copeaux ?

Une tablette épaisse ; le chocolat au lait est plus souple, le noir plus cassant.

Comment conserver des copeaux de chocolat ?

Dans une boîte au frais, en les manipulant avec une cuillère.