Lapin au barbecue : accompagnements, marinade et cuisson

Article mis à jour le 30 septembre 2026

Avec du lapin au barbecue, les meilleurs accompagnements sont les légumes grillés (poivrons, courgettes, aubergines, oignons, maïs), les pommes de terre en papillote, une salade de pâtes ou de lentilles, et une sauce moutarde ou aux herbes. Le lapin est une viande maigre et douce : il gagne à être mariné 2 heures au moins (huile d'olive, moutarde, ail, thym, citron) pour ne pas sécher. Il se cuit à chaleur moyenne, plutôt en cuisson indirecte, et toujours à cœur, comme la volaille : chair blanche jusqu'à l'os et jus clair, soit 74 °C au thermomètre.

Quels accompagnements avec le lapin au barbecue

Le goût doux du lapin s'accorde avec des saveurs méditerranéennes et des accompagnements qui cuisent sur la même grille.

• Légumes grillés : poivrons, courgettes et aubergines en tranches d'un centimètre, oignons rouges en quartiers, tomates cerises en brochettes. Huilez-les légèrement et comptez 5 à 15 minutes selon le légume.
• Épis de maïs : précuits 10 minutes à l'eau, puis dorés sur la grille.
• Pommes de terre : en papillote sur les braises 40 à 50 minutes, ou précuites puis grillées en quartiers 10 à 15 minutes.
• Salades : taboulé, salade de pâtes au pesto, lentilles vinaigrette, ou simplement une salade verte à la moutarde.
• Sauces : moutarde à l'ancienne et crème, sauce aux herbes (persil, ciboulette, citron), ou une sauce barbecue maison pour les cuisses.
• Autres idées : polenta grillée, ratatouille préparée la veille, champignons farcis.

La marinade pour un lapin moelleux

Pour un lapin découpé (environ 1,2 kg) : 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de moutarde, le jus d'un citron, 2 gousses d'ail écrasées, du thym ou du romarin, sel et poivre. Enrobez les morceaux et laissez-les 2 heures au minimum, idéalement une nuit, au réfrigérateur, dans une boîte fermée. Gardez une partie de la marinade à part, jamais en contact avec la viande crue, pour badigeonner en fin de cuisson.

Cuire le lapin au barbecue sans qu'il sèche

Regroupez les braises d'un côté. Le lapin cuit au-dessus de la zone sans braises, à chaleur moyenne, et passe sur la zone chaude seulement pour dorer.

Ces temps varient selon la taille des morceaux et la chaleur du feu : ce qui compte, c'est la cuisson à cœur. Piquez la partie la plus épaisse, près de l'os : le jus doit être clair et la chair blanche. Un thermomètre à sonde indique 74 °C. Utilisez des pinces et une assiette propres pour la viande cuite, jamais celles qui ont servi à la viande crue.

Pour aller plus loin

Pour le reste du repas : quels légumes pour le barbecue, les pommes de terre au barbecue et une sauce barbecue maison. D'autres idées de grillades : que faire au barbecue et le magret de canard au barbecue. Nos accessoires de barbecue.

Questions fréquentes

Quel accompagnement avec du lapin au barbecue ?

Des légumes grillés, des pommes de terre en papillote, du maïs, une salade de pâtes ou de lentilles, et une sauce à la moutarde.

Comment faire pour que le lapin au barbecue ne soit pas sec ?

Faites-le mariner au moins 2 heures dans l'huile et la moutarde, cuisez-le à chaleur moyenne en zone indirecte, badigeonnez-le en fin de cuisson et laissez-le reposer 5 minutes.

Quelle marinade pour le lapin au barbecue ?

Huile d'olive, moutarde, citron, ail et thym ou romarin. Une version miel et moutarde convient aux cuisses.

Le lapin doit-il être bien cuit ?

Oui, comme la volaille : chair blanche jusqu'à l'os, jus clair, 74 °C à cœur.