Comment conserver les dattes : au placard, au réfrigérateur, au congélateur
Article mis à jour le 22 septembre 2026
Les dattes séchées se conservent plusieurs mois dans un bocal hermétique, au sec et à l'abri de la lumière ; au réfrigérateur, elles gardent leur moelleux encore plus longtemps, et au congélateur, elles tiennent un an. Les dattes molles comme la Medjool se gardent de préférence au froid dès l'achat. Riches en sucre et pauvres en eau, les dattes sont naturellement faites pour durer. Leurs deux vrais ennemis sont le dessèchement, qui les rend dures, et l'humidité, qui peut les faire moisir.
L'essentiel
- Dattes sèches (type Deglet Nour) : bocal hermétique, placard frais, plusieurs mois.
- Dattes molles (type Medjool) : au réfrigérateur, en boîte fermée.
- Congélation : en sachet, environ un an, pour toutes les dattes.
- Points blancs : souvent du sucre cristallisé, sans danger. Un duvet, c'est de la moisissure.
- Dattes fraîches ou en branches : beaucoup plus fragiles, voir plus bas.
Les dattes sèches, au placard ou au frais
Les dattes que l'on trouve le plus souvent, comme la Deglet Nour, sont des dattes séchées, fermes et peu humides. Une fois le paquet ouvert :
- Transvasez-les dans un bocal ou une boîte hermétique : à l'air, elles durcissent.
- Rangez-les dans un placard frais et sombre, loin du four et du soleil.
- Pour les garder plus longtemps, passez le bocal au réfrigérateur : elles y restent souples plus longtemps. Sortez-les un moment avant de les manger, elles retrouvent leur texture.
Au placard, comptez plusieurs mois ; au réfrigérateur, davantage. Fiez-vous à la date inscrite sur l'emballage tant qu'il n'est pas ouvert.
Les dattes molles : au réfrigérateur
La Medjool et les autres dattes dites demi-molles contiennent plus d'eau. Elles sont plus fondantes, et plus fragiles : gardez-les au réfrigérateur dès l'achat, dans une boîte fermée. Elles y restent moelleuses plusieurs semaines à plusieurs mois. À température ambiante, elles risquent de fermenter ou de moisir plus vite, surtout en été.
Congeler les dattes
Toutes les dattes se congèlent très bien, entières ou dénoyautées, dans un sachet de congélation bien fermé. Elles se gardent environ un an et décongèlent en quelques minutes à température ambiante. Une datte congelée reste d'ailleurs assez souple pour être coupée ou mixée directement, dans un smoothie ou une pâte à gâteau.
La congélation a un autre intérêt : 48 heures au congélateur éliminent les éventuels insectes, une précaution utile pour des dattes achetées en vrac.
Dattes fraîches et dattes en branches
À l'automne, on trouve aussi des dattes fraîches, jaunes ou rouges, croquantes, et des dattes vendues sur leur branche. Elles sont beaucoup plus fragiles que les dattes séchées : elles se gardent au réfrigérateur et se mangent en quelques jours. Tous les détails sont dans nos articles pour conserver des dattes fraîches et conserver les dattes en branches.
Reconnaître une datte abîmée
- Des points ou une croûte blanche, cristalline : c'est souvent le sucre de la datte qui cristallise à la surface. C'est sans danger ; quelques secondes au four ou à la vapeur le font fondre.
- Un duvet blanc, vert ou gris : c'est de la moisissure. On jette.
- Une odeur aigre ou alcoolisée : la datte a fermenté.
- Des petits trous ou des fils : signe d'insectes. On jette le lot.
Une datte simplement devenue dure n'est pas perdue : quelques minutes dans de l'eau chaude ou du lait tiède lui rendent son moelleux, idéal pour une pâte à tartiner ou un gâteau.
Pour d'autres fruits secs, voir conserver les noix décortiquées et conserver les noisettes décortiquées.
Questions fréquentes
Comment conserver les dattes ?
Dans un bocal hermétique, au frais, au sec et à l'abri de la lumière. Au réfrigérateur pour les garder plus longtemps souples, au congélateur pour environ un an.
Faut-il mettre les dattes au réfrigérateur ?
Ce n'est pas obligatoire pour les dattes sèches, mais cela prolonge leur conservation. Pour les dattes molles comme la Medjool, c'est recommandé.
Peut-on congeler des dattes ?
Oui, entières ou dénoyautées, en sachet fermé, pendant environ un an. Elles décongèlent vite et restent assez souples pour être coupées.
Pourquoi mes dattes ont des points blancs ?
Le plus souvent, c'est le sucre qui cristallise à la surface, sans danger. Un duvet, en revanche, signale une moisissure : on jette.
Combien de temps se conservent des dattes ouvertes ?
Plusieurs mois dans un bocal hermétique au placard, plus longtemps au réfrigérateur, environ un an au congélateur.
Comment ramollir des dattes trop sèches ?
En les laissant tremper quelques minutes dans de l'eau chaude ou du lait tiède, puis en les égouttant.
