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2 à 3 semaines en boîte hermétique, au frais et au sec, sans réfrigérateur : conserver les orangettes, et les écorces confites plusieurs mois.

Épaisseur, découpe au cercle, températures : réussir un disque en chocolat blanc.

Des biscuits secs cuits deux fois, au cacao et aux amandes entières : les croquants au chocolat, qui se gardent deux semaines.

Laisser mûrir un fruit sur pied, extraire, rincer et sécher les graines, puis les garder au sec plusieurs années : récupérer ses graines de courgettes.

Trois menus en tête-à-tête, les Saint-Jacques poêlées pas à pas et une organisation qui laisse la soirée libre.

À la main depuis le pédoncule, filaments retirés, ou pelée à vif pour les desserts : éplucher une mandarine.

Vides 24 à 48 heures en boîte ou 1 à 2 mois congelés, garnis 24 heures au frais : conserver les choux et les profiteroles.

Patron, pliage, garniture, étiquette : fabriquer une boîte pour offrir ses chocolats.

Saumon, bar en croûte de sel, lotte, sole et turbot : les poissons du repas de fête, avec quantités et cuissons.

Foie gras d'oie, oie rôtie au chou rouge, baeckeoffe, munster, bredele et kouglof : le menu de Noël alsacien.

Arrivée d'Amérique au XVIe siècle, grosse, prête en fin d'année : l'histoire de la dinde de Noël, et comment la réussir.

Cuisson au court-bouillon, pattes cassées aux jointures, plastron soulevé, branchies retirées : décortiquer une araignée de mer.

Les quatre mendiants, les nougats blanc et noir, la pompe à l'huile, les fruits frais, la pâte de coing et les calissons : la liste des 13 desserts de Noël provençaux, leur origine et la façon de les servir.

Flambées au cognac, à la plancha, au curry-coco ou en brochettes : les gambas des fêtes, saisies 2 minutes par face.

En croûte, farci aux marrons, sauce foie gras ou morilles : quatre recettes de filet mignon de porc pour Noël, avec les temps de cuisson et les accompagnements.

15 à 20 minutes dans une eau très salée, puis le décorticage pas à pas et trois entrées de fête à l'araignée de mer.

Une canette laquée au miel, à l'orange et aux épices, cuite 1 h à 1 h 15 : la recette de fête pour 4, ses variantes et ses garnitures.

Petit, avec sa peau ; gros, en quartiers pelés au couteau : préparer et cuire un pâtisson.

Températures, stockage, transport, tempérage : garder le chocolat ferme même en été.

Une semaine dans une corbeille aérée, 2 à 3 semaines au réfrigérateur, jus et zestes congelés : conserver les oranges.

Vase propre, tiges en biseau, conservateur, eau changée, loin des fruits : faire durer un bouquet de fleurs coupées.

En bouquet dans l'eau plutôt qu'au frigo, en pot près d'une fenêtre, congelé dans l'huile ou en pesto : conserver le basilic.

500 g de viande, un œuf, de la mie de pain, oignon, ail et persil : la farce à la viande hachée qui garnit légumes, cannellonis, chou ou volaille, et comment la cuire seule.

Peau comestible, coupé en deux et épépiné, rôti 30 à 40 minutes ou farci : préparer et cuire un patidou.

Sommet coupé, écorce incisée en quartiers, membrane retirée : peler un pomélo (pamplemousse chinois) et récupérer sa pulpe.

Farce de viande hachée aux épices et petits pois, pliage en triangles dans la brick, cuisson au four : des samoussas maison.

Triangle, cigare, aumônière et carré : les quatre pliages des feuilles de brick à la viande hachée, avec la garniture adaptée.

Le fruit de la passion ne s'épluche pas : on le coupe en deux et on récupère la pulpe à la cuillère. Reconnaître un fruit mûr à sa peau ridée, le conserver et l'utiliser.

Tablette dure, chocolat blanchi ou chocolat qui a massé pendant la fonte : identifier le problème et le bon geste pour retrouver un chocolat lisse.

Feuilles retirées, peau dure épluchée au couteau, cru ou cuit : préparer un chou-rave.

Protéines, fer, zinc, vitamine B12, matières grasses et repères de consommation : ce que la viande hachée apporte à l'alimentation.

Riz rond, cuisson douce, chocolat hors du feu : le riz au lait au chocolat.

Chocolat ou cacao, chaud ou froid, sans grumeaux : le lait chocolaté maison.

À l'économe crues, à la main une fois cuites, gardées dans l'eau froide : éplucher les pommes de terre vite et bien.

Chocolat fondu et tiédi, cornet en papier cuisson ou douille fine, lettres à poser : la méthode pour écrire proprement en chocolat sur un gâteau.

Fendre, brosser, rincer très vite, poêler au beurre et à l'ail, sécher : préparer les trompettes de la mort.

Bolognaise, béchamel et 4 couches de feuilles : les lasagnes à la viande hachée, avec les quantités selon la taille du plat.

Chocolat blanc caramélisé au four, étapes, usages : faire son chocolat blond.

Parfumer du chocolat à l'orange avec un zeste ou colorer du chocolat blanc en orange avec un colorant liposoluble : les deux méthodes pas à pas.

Chocolat blanc et colorant liposoluble bleu : faire du chocolat bleu pour décors, enrobages et moulages.

Beurre de cacao, lait en poudre, sucre glace et vanille : la recette du chocolat blanc maison et ses variantes.

Plusieurs mois entière au frais et au sec, quelques jours coupée au réfrigérateur, ou au congélateur : conserver une courge.

Deux couches au pinceau, 20 à 30 minutes au frais, démoulage par-dessous : la méthode pour réussir un dôme en chocolat.

Écorce et couche rosée retirées, cordon central enlevé, cuisson de 20 à 30 minutes : éplucher le manioc, qui ne se mange jamais cru.

Verre, plastique, bocaux à fermeture mécanique : les familles de boîtes de conservation IKEA et les critères pour choisir une boîte vraiment hermétique.