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Près du lave-vaisselle, tiroir à tiges, piles par taille, service de fête protégé : bien ranger les assiettes dans la cuisine.

Limonadier, à levier, électrique, bilame : quel tire-bouchon choisir selon l'usage, et la bonne mèche.

80 à 100 g de viande par personne, feuilles, béchamel, sauce : les quantités pour des lasagnes, de 2 à 10 personnes.

Le bon couteau, une base stable, puis une technique par fruit : mangue en hérisson, ananas, agrumes à vif et en suprêmes, melon, pastèque, pomme. Les gestes pour découper les fruits comme un chef.

Assez de chocolat, des blancs bien fermes, une incorporation délicate et 6 heures de prise : la mousse au chocolat qui se tient.

Capsule, mèche au centre, levier en deux crans, fin à la main : ouvrir proprement une bouteille de vin avec un tire-bouchon.

Après cuisson, sur une couche de ganache ou de glaçage encore souple : faire tenir les vermicelles sur le dessus et les côtés d'un gâteau.

100 g de viande hachée crue par personne, 80 à 125 g selon l'appétit : les quantités pour une bolognaise, de 1 à 10 personnes.

Conservation, congélation, pancakes, beignets, clafoutis : utiliser un reste de pâte à crêpes.

Puissance, séquences, temps total : faire fondre 200 g de chocolat sans le brûler.

24 heures en boîte, 2 jours au frais, 2 à 3 mois au congélateur, cuites ou crues : conserver les gougères et leur rendre leur croustillant.

Zones de provisions, lavage, préparation et cuisson, chaque objet près de son usage : organiser le rangement de sa cuisine.

Col et base séparés, peau retirée à plat, micro-ondes pour la ramollir, pas d'épluchage pour la rôtir : éplucher une butternut.

Huile de noix au réfrigérateur après ouverture, noix en coque au sec, cerneaux au froid : éviter que noix et huile de noix ne rancissent.

2 à 3 jours au frais, 2 mois au congélateur, pâte 24 heures : conserver les crêpes et les réchauffer.

4 à 5 jours au réfrigérateur, puis la congélation en rondelles blanchies ou râpées crues : conserver les courgettes pour l'hiver.

Agrumes en rondelles avec la peau, pommes et pêches en dés, macération d'au moins 2 heures : préparer les fruits d'une sangria.

Fraises au sucre, salade, coulis, crumble, tarte, fraises au chocolat : des recettes faciles avec des fraises.

Paleron, macreuse, basses côtes ou rumsteck : le bon morceau et le bon taux de gras pour un steak haché, un burger, une bolognaise ou un tartare.

Le lait liquide ne transforme pas le chocolat noir en chocolat au lait : il donne une ganache. Les deux méthodes qui fonctionnent, au chocolat blanc ou au lait en poudre, avec les proportions et le tempérage.

Proportions, préparation, service chaud : la sauce des profiteroles.

Ballon de baudruche, chocolat tiède, bol tapissé : faire une coque en chocolat sans moule.

Tube en verre ou bocal hermétique, à l'abri de la lumière, pas au réfrigérateur : conserver la vanille un à deux ans et distinguer le givre d'une moisissure.

Truffes, sauce, chocolat chaud, fourrage, ganache montée : les idées pour un reste de ganache, et sa conservation.

Réfrigérateur, micro-ondes ou cuisson directe : les trois méthodes sûres pour décongeler la viande, pourquoi jamais à température ambiante, et combien de temps la garder ensuite.

Au réfrigérateur dans leur saumure, en vrac dans un bocal de saumure ou d'huile, et désamérisées si elles sont fraîches : conserver les olives vertes.

Farine, œufs, lait, huile, vanille, sans repos : la recette de crêpes attribuée à Cyril Lignac.

Une semaine au frais, deux au réfrigérateur, six mois au congélateur, un an séchées : trier, puis choisir la bonne méthode pour conserver les châtaignes.

Tempérage, émulsion, beurre, glucose : obtenir un chocolat brillant.

Farine de riz, de sarrasin ou de châtaigne : comment remplacer la farine de blé dans la pâte à crêpes, avec la recette sans gluten.

2 à 3 jours à température ambiante, emballée dans de l'aluminium ou une boîte, jamais au frigo qui la fait rassir. La congélation pour 2 à 3 mois, et comment rattraper une brioche un peu sèche.

Sirop d'érable, fruits, chocolat, ou bacon et œufs : les accompagnements sucrés et salés des pancakes.

Choisir une boîte à café opaque, hermétique et à la bonne taille (0,8 à 1 L pour 250 g de moulu), et bien l'utiliser au placard.

Petit gâteau de 10 à 12 cm, génoise, chantilly au mascarpone, décor à la poche : faire un bento cake à offrir.

Faut-il éplucher le potimarron ? Couper sans se blesser, puis quatre façons de retirer la peau : économe, couteau, micro-ondes, après cuisson.

Julienne, brunoise, macédoine, mirepoix, paysanne, chiffonnade : les découpes de base et les bons gestes pour couper en sécurité.

Lame pivotante, en Y, dentelée, éplucheur pour courges : choisir le bon économe selon les fruits et légumes.

Au frais, au sec et dans le noir pour les crues ; 3 à 4 jours au réfrigérateur pour les cuites : les bonnes pratiques, les germes, les parties vertes et la congélation.

20 à 30 secondes au savon, toutes les zones de la main, aux bons moments : le lavage des mains en cuisine.