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Les quantités par personne pour 20 convives, les plats qui supportent le nombre et un planning sur trois jours.

Les légumes d'hiver à servir à Noël selon le plat, trois recettes de fête et ceux qu'on peut préparer la veille.

Une pintade moelleuse en 1 h à 1 h 15, quatre garnitures de fête, et comment réchauffer les restes sans les dessécher.

DLC, odeur, texture, couleur : les signes qui doivent faire jeter une viande hachée, ce qui n'en est pas un, et pourquoi l'odeur ne suffit pas.

3 à 5 jours au réfrigérateur, meilleurs après 24 heures, 1 à 2 mois au congélateur : conserver les macarons.

Un poireau ne s'épluche pas : on coupe la racine, on retire les feuilles abîmées, on raccourcit le vert et on le fend pour le laver. La préparation pour un pot-au-feu, les découpes par recette et l'usage du vert.

2 à 3 semaines emballé à température ambiante, 3 mois au congélateur, pas de réfrigérateur : conserver le pain d'épices.

3 à 5 jours au réfrigérateur, non lavés ni équeutés ; 3 à 4 jours une fois cuits : comment garder des haricots verts frais et croquants.

Courgettes et poivrons farcis, moussaka, gratin, chou farci, plat unique au four : les légumes qui vont avec la viande hachée et comment les cuisiner.

Eau bouillante et eau glacée, flamme du gaz, éplucheur dentelé, congélation ou four : les méthodes pour peler des tomates.

Bocal hermétique, endroit frais et sombre, humidité modérée, pas de réfrigérateur : conserver le tabac à pipe.

Crème épaisse à la casserole, sans four : le pudding au chocolat.

Noisettes torréfiées, chocolat, mixage, conservation : la pâte à tartiner maison.

Radis roses équeutés et lavés sans épluchage, radis noir brossé ou épluché, fanes en soupe : préparer les radis.

Pelée à vif, en suprêmes ou en rondelles : découper une orange pour une salade de fruits en récupérant le jus.

Tomate, bolognaise, poivre, moutarde, barbecue, yaourt, curry : quelle sauce servir avec la viande hachée, plat par plat.

Mûrir à température ambiante, 3 à 5 jours au frais une fois mûre, 2 à 3 jours entamée, 10 mois congelée : conserver une mangue.

Biscuit seul 2 à 3 jours en boîte hermétique ou 1 à 2 mois congelé, gâteau garni 2 jours au frais : conserver une dacquoise.

Peau gardée, retirée ou zébrée selon la recette, économe, dégorgement facultatif : éplucher les aubergines.

Une pâte de chocolat et de sucre glace pochée en fils fins, séchée puis cassée : la recette des vermicelles de chocolat maison, la version express en copeaux, et leur conservation.

Petite cuillère, économe ou couteau, râpe fine, congélation : peler et préparer le gingembre frais.

Au frais, au sec et à l'obscurité, jamais au réfrigérateur crues : combien de temps garder les patates douces, les signes qu'elles ne sont plus bonnes, et la congélation.

Couteau d'office, économe dentelé, cuillère parisienne, vide-pomme, coupe-avocat, épluche-agrumes : les accessoires pour découper les fruits.

Au réfrigérateur, toujours immergées dans leur saumure, 2 à 3 semaines environ. Comment refaire une saumure, garder les olives en vrac ou marinées, et quoi faire d'un voile blanc à la surface.

Pâte au cacao, abaisse, cuisson, accords salés et sucrés : les pâtes au chocolat.

Hachis gratiné, poêlée au cumin, boulettes et bolognaise : quatre plats économiques avec de la viande hachée et des carottes.

Maïs éclaté, chocolat fondu, variantes : le popcorn au chocolat maison.

Poêlée à la tomate, courgettes farcies, gratin, lasagnes ou moussaka de courgettes : six recettes courgettes et viande hachée, et l'astuce pour éviter un plat détrempé.

Poires pochées 15 à 25 minutes dans un sirop vanillé, nappées d'une sauce chocolat et crème à parts égales, et deux variantes : Belle-Hélène et trempées.

Pâte briochée, deux pousses et 150 g de pépites : la recette des petits pains au chocolat moelleux pour le goûter.

Ouvrir une boîte en verre Luminarc dont le couvercle colle, la passer au micro-ondes ou au four : le mode d'emploi des boîtes en verre à clips.

Deux à trois jours au frais dans du papier, jamais lavés à l'eau. Pour le congélateur, blanchiment vapeur 5 minutes en tranches ou 9 minutes entiers, ou poêlée. Et le point de sécurité sur les bocaux.

Modèle, cornet, chocolat tempéré, décollage : réussir des lettres en chocolat pour un gâteau.

Combien de temps se garde le foie gras selon qu'il est cru, mi-cuit, entamé ou en conserve, et peut-on le congeler.

Fer-blanc, aluminium, inox : ce que garde une boîte en métal de cuisine, quand elle est hermétique ou non, et comment l'entretenir sans rouille.

Fraises bien sèches, chocolat fondu, 20 minutes au frais : la méthode pour des fraises enrobées de chocolat, et les variantes.

1 à 2 semaines en vase avec très peu d'eau, ou séchée tête en bas pour un an de parfum : conserver la lavande.

Brossées plutôt qu'épluchées, frottées au torchon ou au gros sel, cuites avec leur peau : préparer les pommes de terre nouvelles.

Gâteau sans crème ou à la crème, boîte haute à couvercle clipsé, congélation : conserver un gâteau maison dans une boîte hermétique.

Nettoyer les girolles à sec, les laver quelques secondes seulement si elles sont très sales, sans jamais les éplucher.

Roses des sables, mendiants, truffes et rochers aux amandes : quatre bouchées au chocolat faciles, sans cuisson.

Viande très froide, bons morceaux, 15 à 20 % de gras : hacher la viande au hachoir, au robot, au mixeur ou au couteau, et les règles d'hygiène à respecter.

Viande raffermie 20 à 30 minutes au congélateur, puis coupée en lanières, en dés et hachée au couteau, ou mixée par impulsions : les méthodes pour hacher du bœuf, du porc ou du poulet sans hachoir, et les règles d'hygiène.

Bandes de chocolat, tablette coupée, tenue à la cuisson : remplacer les bâtons boulangers.

Une semaine au réfrigérateur dans un papier humide, plusieurs mois au congélateur une fois ciselée : les bonnes méthodes pour conserver la ciboulette, et pourquoi le séchage lui réussit mal.