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Merveilleux, gaufre fourrée, tarte au sucre, cramique : les douceurs du Nord à Tourcoing.

Cannoli, cassata, frutta martorana : les grands classiques de la pâtisserie sicilienne.

Rinçage, 1,5 volume d'eau, 12 minutes à couvert puis 10 minutes de repos : cuire le riz thaï parfumé et tendre.

Angélique, tourteau fromager, broyé du Poitou : les douceurs à goûter à Niort.

Le gâteau de base au batteur plat, avec ses variantes.

Ballon, à sauce, plat, inox ou silicone : le bon fouet pour chaque préparation.

Chair ferme pour griller, farineuse pour la papillote : quelles variétés de pommes de terre choisir pour le barbecue, et trois recettes.

Aspect, texture, équilibre, fraîcheur, tenue : les cinq critères pour juger une pâtisserie, et comment choisir le dessert selon le repas.

Camembert, pizza, halloumi, crevettes, fruits grillés : sortir des saucisses au barbecue.

Cuisson directe et indirecte, couvercle, aérations : bien utiliser un barbecue Weber à charbon.

Attitude, hygiène, observation, carnet : les conseils pour réussir un stage en pâtisserie.

Absorption, grande eau, pilaf, risotto, cuiseur : comparer les méthodes de cuisson du riz et choisir selon la variété.

Charbon, bois, gaz, électrique : le temps d'allumage et les signes que les braises sont prêtes.

Arrivages, prospectus, application : comment ne pas rater le robot Lidl.

Pâtes, lentilles, taboulé, riz, pommes de terre : les salades de barbecue qui se préparent la veille.

Marques, vendeurs partenaires, points à vérifier avant l'achat.

Racler, couper, rassembler, lisser : la corne, outil polyvalent du pâtissier.

Graisse sur les braises, carbonisation, types de barbecue : griller plus sainement.

Dés, julienne, tranches, râpé : à quoi sert un coupe-légumes multifonction, comment l'utiliser en sécurité et l'entretenir.

Cuire un magret au barbecue sans flammes : peau quadrillée, 8 à 10 minutes côté peau hors des braises, 4 à 5 minutes côté chair, repos, et cuisson à cœur pour les personnes fragiles.

Baklavas, maamoul, knafeh, mouhallabié : les douceurs de la pâtisserie libanaise.

Livret fourni, site du fabricant, PDF gratuits Bosch et Magimix : où trouver le livre de recettes de votre robot pâtissier, et comment adapter une recette d'une autre marque.

Fruits grillés sur les braises, desserts frais et légers, desserts à préparer la veille : les meilleures idées de desserts à servir après un barbecue.

Compost, jardin, limaces, sécurité : réutiliser les cendres de barbecue.

SKM 600 C2, SKM 650 A1, SKMP 1300 D3 : les robots pâtissiers Silvercrest comparés.

800 W, bol inox 4,8 L, 10 vitesses, design années 50.

Chocolat et beurre de cacao, dessert congelé, pistolet : réussir l'effet velours.

Cendres, grattoir plastique, trempage des grilles, bac à graisse : nettoyer un Weber très sale.

200 g de chocolat noir et 6 œufs : la mousse au chocolat facile en 15 minutes, avec ses variantes au lait, sans œufs et vegan.

À la poêle côté peau, en papillote, laqué miel-soja, en tartare ou en gravlax : cinq recettes de saumon et leurs temps de cuisson.

Dorées puis mijotées 45 minutes à 1 heure au vin blanc : la recette classique des paupiettes de veau en cocotte, les temps de cuisson, les astuces et les variantes.

Dégorger les couteaux, les saisir 2 à 3 minutes à la poêle ou à la plancha, et trois façons de les servir : persillade, gratinés, provençale.

Lait et beurre, lait de coco, mascarpone, lait concentré ou boisson végétale : comment réussir une ganache au chocolat sans crème liquide, avec les bonnes proportions.

Rinçage, 2 volumes d'eau, 12 à 15 minutes, puis salades, bowls et galettes : cuisiner le quinoa.

Poêlée, omelette, sauce à la crème, risotto et poulet : les trompettes de la mort, fraîches ou séchées.

Changer ses habitudes en pâtisserie peut sembler périlleux, mais remplacer le beurre par de l’huile s’avère souvent un choix judicieux. Intolérances alimentaires, régimes spécifiques ou simple envie de revisiter une recette : les raisons sont nombreuses. L’huile modifie non seulement la texture des gâteaux, leur donnant un moelleux incomparable, mais elle peut aussi alléger la préparation. Toutefois, beurre et huile n'ont ni la même composition, ni le même impact sur la texture et la saveur. Alors, comment réussir cette substitution sans faux pas ?

Brochettes, côtelettes, sardines, légumes, camembert et desserts : dix idées pour varier les grillades de l'été.

Carpaccio, spaghettis, galettes, fleurs farcies, gâteau au chocolat, pickles, chips : dix idées pour cuisiner la courgette autrement.

Extrémités coupées, peau épaisse retirée au couteau en suivant la courbe : éplucher les rutabagas et les cuisiner.

Civet mariné 24 heures puis mijoté 3 heures, ou rôti 25 à 30 minutes par kilo : comment cuisiner le sanglier, toujours cuit à cœur.

Ganache roulée, biscuits et lait concentré, ou dattes et cacao : trois recettes de boules de chocolat, et leurs enrobages.