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Viande hachée aux épices, tortillas chaudes, oignon, coriandre, citron vert : des tacos à la viande hachée pour 4.

Viande à 15 à 20 %, portions de 125 à 150 g, creux au centre, sel au dernier moment, cuisson à la poêle : un steak haché maison réussi.

Bulles d'air et de vapeur, bière, poêle trop chaude : pourquoi les crêpes font des trous et comment les limiter.

Quelques jours à température ambiante ou au frais, un an au congélateur, confiture ou pruneaux : conserver les prunes.

Plus de chocolat, un peu de crème, une réduction lente ou une pointe de fécule : faire un chocolat chaud épais et comprendre pourquoi il reste liquide.

Tempérage par ensemencement, test, températures : des mendiants brillants et croquants.

En deux, graines retirées, pelée à l'économe ou mangée à la cuillère : peler, couper et bien choisir une papaye.

Couvertes d'huile d'olive, avec des aromates séchés, au réfrigérateur : conserver les olives noires plusieurs semaines, sans risque.

Cerneaux de noix : pourquoi ils rancissent, combien de temps ils se gardent au placard, au réfrigérateur et au congélateur, et comment reconnaître des noix rances.

Truffes, cake pops, trifle, croûtons, fond de cheesecake : recycler un reste de gâteau au chocolat.

Chocolat chaud, glaçage, sauce, cœur coulant, cookies : comment utiliser un reste de truffes, avec la recette du moelleux au cœur de truffe.

Navets nouveaux brossés, navets d'hiver épluchés épais : la technique pour le navet rond, puis les découpes selon la recette.

Phase aiguë, reprise progressive, pâte légère : les crêpes pendant et après une gastro-entérite.

Meilleurs le jour même, 2 à 3 jours en boîte en métal, 1 à 2 mois au congélateur, pâte crue 3 à 4 jours au frais : conserver les cannelés.

Farine, levure chimique et un peu de sucre : les quantités pour transformer une pâte à crêpe en pâte à pancake, la bonne texture et la cuisson.

Le thym frais se garde une à deux semaines au réfrigérateur. Les méthodes pour le conserver plus longtemps : congélation, séchage, sel de thym, avec les durées réelles et la précaution à connaître pour l'huile aromatisée maison.

Torchons en service près de l'évier, réserve en tiroir, panier à linge sale, une couleur par usage : organiser ses torchons de cuisine.

Moule à tablette, tempérage, garnitures, emballage : une tablette comme en boutique.

Proportions, méthode, variantes, conservation : la sauce au chocolat en 5 minutes.

1 à 2 semaines au frais, congelée crue en tronçons jusqu'à un an, feuilles toxiques à jeter : conserver la rhubarbe.

Farce à la viande et au parmesan, sauce tomate, béchamel, 30 à 35 minutes au four : des cannelloni à la viande hachée pour 4.

Triangle de papier cuisson, pliage, remplissage : le cornet pour écrire au chocolat.

Crème, beurre, huile neutre, bain-marie doux : garder le chocolat fondu souple et liquide.

Fariner les pépites, épaissir la pâte, choisir des mini-pépites : comment éviter que le chocolat tombe au fond du gâteau.

Réfrigérateur, congélateur, température ambiante, chocolat pur ou non : combien de temps pour faire durcir du chocolat fondu.

Poêle bien chaude, petites quantités, 5 à 8 minutes émiettée, 3 à 4 minutes par face pour un steak : bien cuire la viande hachée.

Griller, peler, mettre en bocaux type Le Parfait et stériliser : la méthode des poivrons en conserve, et pourquoi le vinaigre la rend plus sûre.

Beurre de cacao, lait en poudre, sucre glace et cacao, puis tempérage : fabriquer ses tablettes de chocolat au lait à la maison.

Brosser ou éplucher, économe ou couteau, ébouillantage, citron : les gestes et les outils pour éplucher fruits et légumes.

Fer-blanc, joint, double couvercle, vernis intérieur, rouille : choisir et entretenir une boîte en fer vraiment hermétique.

Un litre de pâte donne 15 à 16 crêpes de 26 cm, 20 à 22 avec une poêle de 22 cm. Le tableau par diamètre, la quantité à prévoir par personne, et pourquoi un litre de lait n'est pas un litre de pâte.

Crêpe nature, au sucre, à la pâte à tartiner, salée : les calories indicatives d'une crêpe et comment l'alléger.

Combien de sel, quelles épices selon le plat, quand saler un steak haché ou des boulettes, et comment mariner la viande hachée.

Boîte à céréales hermétique ou distributeur à joint : garder les céréales croustillantes plusieurs semaines, à l'abri des mites.

Goûter, repas, enfants, quantités de pâte : prévoir le bon nombre de crêpes.

Environ 30 crêpes de 24 cm avec 1 litre de lait, entre 20 et 40 selon la taille et l'épaisseur. Le tableau par type de crêpe, la recette de base (500 g de farine, 5 œufs) et les astuces pour en faire plus.

Une à deux semaines au réfrigérateur, plusieurs mois au congélateur, un an séché : les méthodes pour conserver le romarin, du bouquet du marché à la récolte du jardin.

Lait, cacao et buse vapeur : préparer un chocolat chaud onctueux et mousseux avec une De'Longhi Magnifica S, pas à pas.

Protéines et calories pour 100 g de bœuf haché à 5, 10, 15 et 20 % de matières grasses, crue ou cuite.

Feuilles et trognon retirés, bouquets détachés, trempage à l'eau vinaigrée, vapeur 8 à 10 minutes : préparer un chou-fleur.

Inciser, cuire, peler à chaud : les méthodes pour éplucher les châtaignes sans peine, du blanchiment à la poêle trouée, et les outils qui font gagner du temps.

Taches, odeurs, four, micro-ondes, congélateur, chocs thermiques : ce qu'il faut savoir avant de choisir des boîtes en verre hermétiques.

Économe, chocolat étalé et raclé, conservation : réussir les copeaux de la forêt-noire.

Couteau, blender, robot, hachoir manuel ou électrique : quel outil choisir pour hacher la viande, et les critères d'achat.

Couteau de chef, couteau d'office, santoku, économe : quels couteaux choisir pour couper les légumes, et comment les entretenir.

Échine de porc, épaule de veau ou d'agneau, cuisse de volaille : quel morceau choisir pour une viande hachée réussie, et pour quelle recette.

Four, flamme, barbecue, micro-ondes ou économe dentelé : toutes les méthodes pour peler des poivrons.

Morceaux réguliers, fruits fermes d'abord, citron, agrumes en suprêmes : bien couper les fruits d'une salade de fruits.