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Infusion, desserts au chocolat, fruits, glaces, sirops et cocktails : comment utiliser la menthe chocolat, deux recettes, ses vertus traditionnelles et sa culture.

Lait versé progressivement, passoire, mixeur, repos : une pâte à crêpes lisse.

Entaillées, bouillies 5 à 10 minutes ou grillées, puis pelées chaudes : la méthode pour retirer coque et pellicule. Congeler crues ou épluchées, peler des châtaignes congelées, et ne pas les confondre avec le marron d'Inde.

Le café moulu se garde en boîte hermétique opaque au placard, 1 à 2 semaines pour un goût optimal après ouverture ; frigo déconseillé, congélation pour une réserve.

Œufs au ruban, farine et cacao, cuisson : la génoise au chocolat.

Ganache coulante, ganache à tartiner ou glaçage miroir : les proportions et la méthode pour un glaçage au chocolat blanc réussi, et les pièges d'un chocolat qui supporte mal la chaleur.

1 mois au congélateur, décongélation au frais, coup de fouet : congeler la pâte à crêpes, ou mieux, les crêpes cuites.

Fécule de maïs, compote, banane, farine de pois chiche : faire des crêpes sans œufs.

Poêle, four, micro-ondes, air fryer : réchauffer des crêpes sans les dessécher.

200 g de chocolat au lait et 150 g de praliné, avec ou sans croustillant : la tablette de chocolat praliné maison.

Fleur d'oranger, vanille, zestes d'agrumes, ou bière, cidre et Grand Marnier : par quoi remplacer le rhum dans les crêpes, avec quel dosage, et pourquoi l'alcool ne s'évapore pas entièrement.

Quiches, tartes salées, tarte aux pommes, roulés apéritifs : des idées de recettes faciles avec une pâte brisée.

À l'économe, extrémités coupées, patate douce posée à plat : la méthode sûre. Quand garder la peau, qui se mange, comment couper une patate douce dure et conserver les morceaux épluchés.

Blanchir puis congeler, ou stériliser en bocaux 1 h 30 à 100 °C : les deux méthodes pour garder des haricots verts plusieurs mois, et les règles de sécurité des conserves maison.

Blanchir, confire, sécher, enrober : la recette des orangettes maison, le tempérage du chocolat et les variantes aux tranches d'orange et aux agrumes.

Ingrédients, mélange rapide, cuisson : des muffins au chocolat moelleux.

Boîte à pain, panière, tiroir à pain ou sac en tissu, au sec et loin de la chaleur : où et comment ranger le pain dans la cuisine.

Chocolat tempéré, fruits secs, conservation : la recette des mendiants.

Garder la peau ou éplucher, zébrer, épépiner, dégorger : préparer un concombre pour une salade ou un tzatziki.

Bœuf à 20 %, portions de 120 à 150 g, creux au centre, sel au dernier moment : préparer les steaks d'un hamburger maison.

3 à 5 jours au frais avec leur queue, 8 à 12 mois au congélateur dénoyautées, confiture ou eau-de-vie : conserver les cerises.

Couper la fleur, laisser jaunir les feuilles, déterrer, sécher et stocker les bulbes de jacinthe jusqu'à l'automne, puis les replanter.

Ouverture facile, compartiments, robustesse, contact alimentaire : choisir une boîte à goûter hermétique pour l'école.

500 g de farine, eau, sel, levure, deux pousses et 35 minutes de cuisson : la recette facile du pain maison.

1 à 2 semaines au frais, plusieurs mois congelé en brins ou en cubes d'huile, un an séché : garder le parfum du romarin frais.

5 à 7 jours au bac à légumes, entiers et secs, loin des tomates. Pourquoi le concombre craint le froid, ce que donne la congélation, et les bocaux au vinaigre ou en lactofermentation pour le garder tout l'hiver.

24 à 48 heures en boîte en métal, pas de réfrigérateur, 1 à 2 mois au congélateur : conserver les chouquettes et les recroustiller.

Recette, cuisson, conservation, rattrapage : un gâteau au chocolat qui reste moelleux.

Garder des girolles 2 à 3 jours au réfrigérateur ou environ 6 mois au congélateur après passage à la poêle, et les cuisiner sans décongélation.

Sauces, vinaigrettes, compotes, portions pour bébé, épices : bien choisir et utiliser de petites boîtes hermétiques.

Au chocolat ou au cacao : la recette de base, les versions épaisse, mousseuse ou sans lait, et les erreurs qui gâchent un chocolat chaud.

Boîte hermétique, humidificateur en terre cuite ou sachet régulateur, pas de réfrigérateur : garder le tabac souple.

Couper, vider et éplucher un potiron ou une citrouille sans se blesser : tranches posées à plat, micro-ondes 2 à 4 minutes, ou cuisson au four puis chair prélevée à la cuillère.

Caviar d'aubergine, parmesane, ratatouille, aubergines farcies ou grillées : des idées de plats avec des aubergines.

Les meringues sèches se gardent 2 semaines en boîte hermétique au sec, jamais au frigo qui les ramollit. La congélation, la tarte au citron meringuée et comment rattraper des meringues devenues collantes.

Éventail, dents de loup, boules, formes, brochettes : les découpes simples pour présenter joliment les fruits.

2 à 5 jours au réfrigérateur en sac papier, 6 mois au congélateur une fois revenus, ou séchés : conserver les champignons frais, espèce par espèce, et les signes qu'ils sont périmés.

Fouet, mixeur plongeant, mousseur à piston : réussir un chocolat chaud mousseux sans machine, et comprendre ce qui fait tenir la mousse.

Caisse de sable en cave, en terre sous paillage, réfrigérateur, congélation : les méthodes pour conserver les carottes du jardin, et combien de temps elles tiennent.

Nettoyage à sec, cuisson en deux temps, recettes et précautions d'identification : nettoyer et cuisiner les chanterelles et les girolles.

Suspendu ou dans un torchon, entre 12 et 18 °C, jamais sous plastique : la bonne façon de conserver un saucisson sec, entamé ou non, et quoi faire s'il est trop dur.

Réchauffer, pudding, pain perdu, tiramisu, croûtons : recycler des pains au chocolat de la veille.

Éplucher, ou plutôt parer, un bulbe de fenouil : couper la base et les tiges, retirer les côtes abîmées, laver, puis couper selon la recette. Et que faire des tiges.

Oui, et c'est l'idéal : 6 heures de prise minimum. À 48 heures, seule une charlotte sans œufs crus convient ; avec une mousse aux œufs crus, 24 heures maximum.

Le voile blanc du chocolat n'est pas dangereux : blanchiment gras ou sucrier, comment le reconnaître, que faire d'un chocolat blanchi et comment l'éviter.

Deux méthodes : la pâte au réfrigérateur pour cuire le lendemain, ou le gâteau cuit et réchauffé vingt à trente secondes. Durées de conservation et erreurs à éviter.

Une pâte plus fluide, une plaque bien chaude, un râteau humidifié : la méthode pour réussir des crêpes fines sur une crêpière électrique, et les solutions aux problèmes fréquents.