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Couleurs complémentaires, primaires, nuances, cacao : faire du marron chocolat.

Bain-marie très doux ou micro-ondes par paliers, 40 à 45 °C maximum : faire fondre du chocolat praliné sans le brûler.

Feuilles extérieures retirées, quartiers, trognon, lavage à l'eau vinaigrée : nettoyer et préparer un chou vert.

Le chocolat garde sa forme même fondu : c'est pour ça qu'on le brûle sans le voir. Puissance moyenne, tranches de 20 à 30 secondes, mélange entre chaque, et arrêt avant la fin. Avec les temps par quantité.

Dissoudre plutôt que fondre, sauce au cacao, poudre sucrée : utiliser le chocolat en poudre à chaud.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes sans le brûler, le rendre plus liquide, et rattraper un chocolat blanc qui a durci ou massé.

Bouquets détachés, tige centrale pelée et cuisinée, cuisson vapeur de 5 à 7 minutes : préparer un brocoli sans rien jeter.

3 à 5 jours au réfrigérateur, congelé haché en bacs à glaçons ou en pesto, et prudence à la cueillette : conserver l'ail des ours.

La bonne proportion chocolat-crème, le temps de repos, pourquoi les truffes restent molles et combien de temps elles se gardent.

200 g de chocolat fondu au micro-ondes et 80 g de riz soufflé : la recette des rochers croustillants, ses variantes en barres ou en fond de gâteau, et les astuces de conservation.

En vase 1 à 2 semaines, vaporisé en décoration sans eau, séché à l'air : conserver le houx, et attention aux baies toxiques.

Cacao, beurre, sucre, caroube : les équivalences pour remplacer le chocolat.

Cacao, sucre, lait en poudre, dosage : un chocolat en poudre maison.

Au moins 31 % de beurre de cacao, fondu puis tempéré : ce qu'est le chocolat de couverture, ses températures et comment le préparer.

Nettoyer les champignons sans les faire tremper, les émincer en lamelles régulières au couteau ou au coupe-œuf, et savoir s'il faut les éplucher.

Les champignons de Paris ne s'épluchent pas s'ils sont frais : on les essuie, on ne pèle que les peaux abîmées, puis on les coupe.

Suspendu au frais et au sec tant qu'il n'est pas entamé, puis sur support, coupe protégée par son gras : conserver un jambon cru entier.

Une semaine entier au réfrigérateur, 3 à 4 jours en bouquets, 2 à 3 jours une fois cuit. Et pour le congélateur, un blanchiment de 3 minutes en bouquets de 2,5 cm, sans lequel le chou-fleur grise et devient amer.

Queue cassée, pointes coupées, artichaut tourné, foin retiré, citron : éplucher et préparer les artichauts.

Cacao, sucre, lait en poudre, extras, étiquette : des sachets de chocolat chaud maison.

Inox alimentaire 304, clips et joint, réfrigérateur et congélateur mais jamais micro-ondes : bien utiliser une boîte hermétique en inox.

Trier, laver dans plusieurs bains d'eau froide, garder les tiges tendres pour la soupe : nettoyer le cresson de fontaine.

La recette des roses des sables au chocolat et aux corn flakes, la bonne proportion, les erreurs à éviter, les variantes et la conservation.

Le plat du couteau, le bocal secoué, l'eau tiède, le micro-ondes ou le rouleau en silicone : cinq façons d'éplucher l'ail en quelques secondes, et comment retirer le germe.

Rouge dehors, brune dedans : la myoglobine change de couleur selon l'oxygène. Pourquoi la viande hachée noircit, quand elle reste consommable, les vrais signes d'une viande avariée et comment la garder rouge.

Chocolat plastique, pétales, roses, décor rapide : des fleurs en chocolat pour décorer.

Chocolat tempéré, garnitures, marbrage : des écorces de chocolat à casser.

Couteau métal, cubes de 2 à 3 cm passés au froid et touche Pulse : la méthode pour hacher de la viande crue au Magimix et au Cook Expert, avec les limites face à un hachoir à grille.

Flocons d'avoine, cacao pur et un peu de sirop cuits au four, ou céréales nature enrobées de chocolat fondu : deux recettes de céréales au chocolat maison, moins sucrées.

Refroidir vite, congeler en portions, 2 à 3 mois, décongeler au frigo, règles de recongélation : congeler la viande hachée cuite.

Pâte au cacao, repos, cuisson, garnitures : les crêpes au chocolat.

Tempérer le chocolat par ensemencement, mouler en deux couches, figer au frais, démouler : la méthode pour des coques en chocolat brillantes avec un moule en silicone ou rigide.

Matières grasses, mélange bref, mie trempée, cuisson juste et repos : rendre la viande hachée tendre et moelleuse.

Coques, ganache à la liqueur, fermeture, accords : des chocolats à la liqueur maison.

Œuf, mie trempée, chapelure, flocons d'avoine, viande froide et repos : lier la viande hachée pour des boulettes et des steaks qui tiennent.

Grille surélevée, couvercle hermétique ou aéré, papier plutôt que film : conserver ses fromages au réfrigérateur sans odeurs.

24 heures au frais pour les feuilletés garnis, 2 à 3 mois au congélateur, 5 à 8 minutes au four : conserver des feuilletés cuits ou crus.

Feuilles abîmées retirées, pas de trempage, cône amer creusé : préparer des endives pour une salade ou une cuisson.

Boîte hermétique, refroidissement complet, croquants et moelleux séparés : conserver des biscuits maison sans conservateur 1 à 2 semaines.

3 à 4 jours au réfrigérateur, 4 à 6 mois au congélateur en portions. Et pourquoi une sauce cuisinée avec oignon, ail ou viande ne se met pas en bocal au placard : seule une sauce nature acidifiée au citron se stérilise sans risque.

Papillote, four ou barbecue, variantes : les bananes au chocolat fondant.

Viande froide en cubes, impulsions Turbo d'une demi-seconde ou quelques secondes à vitesse 5 : les réglages pour hacher de la viande cuite au Thermomix sans la réduire en pâte, pour un hachis parmentier, une farce ou des boulettes.

Congelés crus ou grillés, en bocaux ou déshydratés : les méthodes pour garder les poivrons de l'été jusqu'en hiver, avec leurs durées de conservation.

Eau frémissante, bol sans contact, températures : le bain-marie pour le chocolat.

Trier, ranger en hauteur, diviser les placards et dégager le plan de travail : la méthode pour ranger une petite cuisine.

Choisir et parer le morceau, passer au froid, choisir la grille du hachoir : la méthode pour hacher soi-même une viande juteuse, et les règles d'hygiène.

Brûlé ou seulement surchauffé, rattrapage, températures à ne pas dépasser : que faire d'un chocolat brûlé.