Velouté carotte courgette pomme de terre au Thermomix

Ce velouté se prépare en 25 minutes chrono au Thermomix : 3 minutes de mixage des oignons, 22 minutes de cuisson à 100 °C vitesse 1, puis un coup de turbo pour mixer. Trois légumes, un appareil, zéro prise de tête.

Réglages et temps

Étape	Température	Vitesse	Durée
Hacher l'oignon	—	5	5 sec
Revenir l'oignon	120 °C	1	3 min
Cuisson des légumes	100 °C	1	22 min
Mixage	—	Progressif 5→10	1 min 30

La méthode pas à pas

1. Préparer les légumes. Épluchez 3 carottes moyennes (environ 300 g), 2 courgettes (400 g) et 2 pommes de terre à chair farineuse (300 g). Coupez le tout en morceaux de 2-3 cm. Les morceaux n'ont pas besoin d'être réguliers — le Thermomix s'en moque royalement — mais des morceaux trop gros ralentissent la cuisson.

2. Faire revenir l'oignon. Mettez un oignon pelé et coupé en quatre dans le bol. Mixez 5 secondes vitesse 5. Ajoutez 15 g de beurre (ou un filet d'huile d'olive) et programmez 3 minutes à 120 °C vitesse 1. Cette étape donne de la rondeur au velouté. Quelqu'un qui la zappe obtient une soupe plus plate, moins gourmande.

3. Ajouter les légumes et le bouillon. Versez les carottes, courgettes et pommes de terre dans le bol. Ajoutez 700 ml d'eau chaude et un cube de bouillon de volaille (ou de légumes, selon vos préférences). Un peu de sel, du poivre. Programmez 22 minutes, 100 °C, vitesse 1. Fermez bien le bouchon du couvercle.

4. Vérifier la cuisson. À la fin du programme, plantez la pointe d'un couteau dans un morceau de carotte. Si ça glisse sans résistance, c'est bon. La carotte est toujours le légume le plus lent à cuire dans ce trio. Si c'est encore ferme, relancez 3-4 minutes supplémentaires.

5. Mixer. Lancez 1 minute 30 en augmentant progressivement de la vitesse 5 à la vitesse 10. Ce passage progressif évite les projections et garantit un velouté parfaitement lisse. Pour une texture encore plus soyeuse, ajoutez 10 cl de crème fraîche liquide juste avant de mixer.

6. Rectifier et servir. Goûtez. Ajustez le sel. Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu de bouillon chaud (50 à 100 ml) et mixez 20 secondes vitesse 8. Servez avec un trait de crème, quelques graines de courge ou des croûtons maison.

Erreurs fréquentes

❌ Mettre trop d'eau. 700 ml suffisent pour 1 kg de légumes. Un velouté trop liquide perd tout son intérêt. Mieux vaut en ajouter après mixage si besoin.
✅ Visez une consistance épaisse au sortir du mixage, puis ajustez progressivement.

❌ Ne pas faire revenir l'oignon. Jeter l'oignon cru avec les légumes, c'est tentant pour gagner du temps. Mais ces 3 minutes de cuisson à 120 °C développent des arômes caramélisés qui changent vraiment le résultat final.
✅ Prenez ces 3 minutes. Ça vaut le coup.

❌ Couper la courgette en gros tronçons de 5 cm. La courgette cuit vite, certes, mais en gros morceaux elle empêche le brassage des carottes et pommes de terre au fond du bol.
✅ Des morceaux de 2-3 cm pour tous les légumes, uniformément.

❌ Mixer d'un coup à vitesse 10. Le bol est chaud, plein, et la vapeur peut soulever le couvercle. Résultat : de la soupe brûlante partout sauf dans le bol.
✅ Montez toujours progressivement (5, puis 7, puis 10) et maintenez le couvercle avec la main protégée par un torchon. Un accessoire pour Thermomix comme un couvercle anti-éclaboussures peut aussi sécuriser cette étape.

Astuces pour un résultat parfait

La pomme de terre fait toute la texture. C'est elle qui donne l'onctuosité sans avoir besoin d'ajouter beaucoup de crème. Privilégiez des variétés farineuses (Bintje, Agata) plutôt que des pommes de terre à chair ferme. La différence en bouche est nette.

Gardez la peau des courgettes. Si elles sont bio ou bien lavées, la peau apporte une jolie couleur vert tendre au velouté et des fibres intéressantes. Sans la peau, la soupe tire davantage vers le orangé des carottes — c'est joli aussi, mais c'est un autre rendu.

Une pincée de muscade au moment du mixage. Honnêtement, c'est souvent zappé à tort. Un quart de cuillère à café transforme un velouté correct en velouté qu'on redemande. Le cumin fonctionne aussi très bien avec la carotte, pour une version légèrement orientale.

Faites-en plus que nécessaire. Ce velouté se congèle parfaitement dans des bocaux en verre (remplis aux trois quarts). Le Thermomix TM6 peut contenir jusqu'à 2,2 L de préparation — autant en profiter pour préparer deux repas d'un coup.

FAQ

Peut-on remplacer la pomme de terre par de la patate douce ?

Tout à fait. La patate douce apporte un goût légèrement sucré qui se marie bien avec la carotte. Utilisez la même quantité (300 g) et gardez les mêmes réglages. Le velouté sera un peu plus sucré et plus orangé. Réduisez ou supprimez la crème dans ce cas, la patate douce étant déjà très onctueuse.

Comment obtenir un velouté plus léger, façon soupe détox ?

Supprimez le beurre à l'étape 2 (faites revenir l'oignon avec une cuillère à soupe d'eau), ne mettez pas de crème, et remplacez le cube de bouillon par du bouillon maison peu salé. Vous pouvez aussi retirer la pomme de terre et la remplacer par 150 g de courgette supplémentaire. Le velouté sera plus liquide mais beaucoup plus léger.

Combien de temps se conserve ce velouté au réfrigérateur ?

Dans un contenant hermétique, il se conserve 3 jours au réfrigérateur sans problème. Au-delà, les pommes de terre ont tendance à donner un goût un peu aigre. Pour une conservation plus longue, optez pour la congélation : jusqu'à 3 mois au congélateur. Réchauffez directement au Thermomix — 5 minutes, 80 °C, vitesse 2.

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