Que faire avec un jaune d'œuf au Thermomix : mayonnaise, dorure, liaison

Article mis à jour le 29 septembre 2026

Avec un seul jaune d'œuf et un Thermomix, la recette la plus utile est la mayonnaise : un jaune suffit pour un bol de 200 g d'huile, montée en deux minutes en versant l'huile sur le couvercle. Un jaune sert aussi à dorer une tourte ou une brioche, à lier un velouté ou une sauce en fin de cuisson, ou à enrichir une petite pâte sablée. Et s'il ne sert pas tout de suite, il se garde 2 jours au réfrigérateur.

Que faire avec 1 jaune d'œuf

La mayonnaise au Thermomix avec 1 jaune

1. Sortez les ingrédients à l'avance : jaune, moutarde et huile doivent être à la même température, idéalement ambiante.
2. Mettez dans le bol 1 jaune, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à café de vinaigre ou de jus de citron, sel et poivre.
3. Lancez environ 2 minutes à vitesse 4, gobelet en place, et versez lentement 200 g d'huile neutre sur le couvercle : elle s'écoule en filet le long du gobelet.
4. Arrêtez dès que l'huile est incorporée et que la mayonnaise est ferme. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Les réglages sont indicatifs pour un TM5 ou un TM6 : suivez la recette de votre modèle en cas de différence. Si la mayonnaise reste liquide, elle se rattrape : épaissir une mayonnaise trop liquide au Thermomix.

Le jaune reste cru dans la mayonnaise : utilisez un œuf très frais, gardez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les 24 heures. Évitez-la pour les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes fragiles.

Un jaune pour dorer, lier ou enrichir

• Dorure : battu avec une cuillère de lait ou de crème, il donne une croûte brillante aux tourtes, feuilletés, chaussons et brioches.
• Liaison : mélangé à un peu de crème puis versé hors du feu dans un velouté ou une blanquette, il épaissit et adoucit la sauce. Ne la faites plus bouillir ensuite.
• Purée plus riche : un jaune incorporé à une purée de pommes de terre chaude la rend plus onctueuse.
• Biscuits : un jaune en plus dans une pâte à cookies donne un cœur plus moelleux.

Avec deux jaunes, les possibilités s'élargissent : que faire avec 2 jaunes d'œufs au Thermomix. Le tableau complet, de 1 à 8 jaunes : que faire avec des jaunes d'œufs au Thermomix. Et pour le garder en attendant : comment conserver des jaunes d'œufs.

Questions fréquentes

Que faire avec un seul jaune d'œuf ?

Une mayonnaise, une dorure pour tourte ou brioche, la liaison d'un velouté ou d'une sauce, ou une petite pâte sablée.

Peut-on faire une mayonnaise au Thermomix avec un seul jaune ?

Oui, un jaune suffit pour environ 200 g d'huile. Lancez environ 2 minutes à vitesse 4 en versant l'huile sur le couvercle, gobelet en place.

Pourquoi ma mayonnaise au Thermomix est-elle liquide ?

L'huile a été versée trop vite, ou les ingrédients n'étaient pas à la même température. Elle se rattrape avec un nouveau jaune ou une cuillère de moutarde.

Combien de temps se garde un jaune d'œuf cru ?

2 jours au réfrigérateur, dans un petit récipient fermé, recouvert d'un peu d'eau pour qu'il ne sèche pas.

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