Comment cuisiner du butternut : cuisson et 5 recettes

par Marlène janvier 25, 2025 3 minutes à lire

Article mis à jour le 24 septembre 2026

Pour cuisiner une butternut, coupez-la en deux entre le col et la partie ronde, épluchez-la à l'économe, retirez les graines, puis détaillez la chair en cubes. Elle cuit en 30 à 40 minutes rôtie au four à 200 °C, en 15 à 20 minutes à la vapeur ou en 20 minutes dans un bouillon pour une soupe. Sa chair douce et légèrement sucrée se prête aussi bien au velouté qu'à la purée, au risotto ou au gratin.

L'essentiel

Découper : séparer le col de la partie ronde, puis éplucher.
Au four : 30 à 40 min à 200 °C, en cubes.
En soupe : 20 min dans le bouillon, puis mixer.
Au goût : muscade, cumin, sauge ou gingembre.

Éplucher et découper une butternut

Coupez les deux extrémités pour qu'elle tienne debout.
Séparez le col (la partie longue, pleine) de la partie ronde, qui contient les graines.
Épluchez chaque morceau à l'économe, de haut en bas.
Videz la partie ronde à la cuillère.
Détaillez en cubes de taille égale pour une cuisson régulière.

Pour rôtir, vous pouvez aussi garder la peau : elle devient tendre et se mange.

Temps de cuisson

Méthode	Temps
Four, cubes, 200 °C	30 à 40 min
Four, moitiés avec la peau, 200 °C	45 à 60 min
Vapeur, cubes	15 à 20 min
Bouillon, pour une soupe	20 min
Air fryer, cubes, 200 °C	15 à 20 min

Cinq recettes

Velouté de butternut

Faites revenir un oignon, ajoutez 1 kg de butternut en cubes et une pomme de terre, couvrez de bouillon et laissez cuire 20 minutes. Mixez avec 10 cl de crème et une pincée de muscade.

Butternut rôtie au four

Mélangez les cubes avec de l'huile d'olive, du sel, du cumin ou du paprika, et faites rôtir 30 à 40 minutes à 200 °C en les retournant à mi-cuisson. Parsemez de feta ou de graines de courge.

Purée de butternut

Cuisez-la à la vapeur, écrasez-la avec une noix de beurre, du sel et un peu de muscade. Mélangée à moitié avec des pommes de terre, elle est plus ferme.

Risotto à la butternut

Ajoutez des petits cubes de butternut au riz en même temps que la première louche de bouillon, puis terminez avec du parmesan et quelques feuilles de sauge.

Gratin de butternut

Disposez des tranches fines de butternut précuites à la vapeur dans un plat, nappez de crème à l'ail, parsemez de fromage râpé et faites gratiner 25 minutes à 200 °C.

Conserver la butternut

Entière, elle se garde plusieurs semaines dans un endroit frais et sec. Entamée, filmez-la et gardez-la quelques jours au réfrigérateur. Tous les détails : conserver les courges butternut. Pour la découper sans peine : nos ustensiles pour cuisiner.

Questions fréquentes

Faut-il éplucher la butternut ?

Pour une soupe, une purée ou un gratin, oui. Rôtie au four, sa peau devient tendre et peut se manger.

Combien de temps cuire une butternut au four ?

30 à 40 minutes à 200 °C en cubes, 45 à 60 minutes coupée en deux.

Comment cuire la butternut à la vapeur ?

En cubes, 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y entre facilement.

Quelles épices avec la butternut ?

Muscade, cumin, cannelle, gingembre, curry doux, ou des herbes comme la sauge et le thym.

Peut-on manger les graines de butternut ?

Oui, rincées, séchées puis grillées au four avec un peu d'huile et de sel.

Marlène

Marlène écrit et met à jour les guides de Cuisine Pratique consacrés à la pâtisserie, aux recettes du quotidien, à la découpe et à la conservation des aliments, avec des quantités et des réglages précis.