Empêcher le chocolat fondu de durcir

Article mis à jour le 1er octobre 2026

Pour que le chocolat fondu reste souple et ne durcisse pas en refroidissant, il faut lui ajouter une matière grasse : de la crème (pour une sauce ou une ganache coulante), du beurre (20 à 30 g pour 100 g de chocolat) ou une cuillère à café d'huile neutre pour 100 g. Pour le garder liquide pendant l'utilisation (fondue, trempage), maintenez-le au bain-marie sur feu très doux, ou réchauffez-le 10 secondes au micro-ondes quand il épaissit.

Empêcher le chocolat fondu de durcir

1. Faites fondre le chocolat doucement.
2. Ajoutez la matière grasse choisie et mélangez jusqu'à ce que ce soit lisse.
3. Pour une fondue, gardez le bol au-dessus d'une eau à peine chaude.
4. Si le chocolat épaissit, réchauffez-le 10 secondes au micro-ondes.
5. Conservez les restes au frais s'ils contiennent de la crème.

Quel ajout pour quel usage ?

Nos conseils

• Une huile neutre (tournesol, pépins de raisin) ne change pas le goût.
• L'huile de coco durcit au frais : évitez-la si vous voulez un chocolat souple.
• Ne laissez jamais le chocolat au contact de la vapeur d'eau.
• Un chocolat souple se conserve moins longtemps qu'un chocolat pur.

À lire aussi : garder le chocolat liquide, faire durcir du chocolat fondu, faire une sauce au chocolat.

Questions fréquentes

Comment empêcher le chocolat fondu de durcir ?

En ajoutant de la crème, du beurre ou un peu d'huile neutre.

Combien d'huile pour que le chocolat reste souple ?

Environ 1 cuillère à café pour 100 g.

Comment garder le chocolat liquide pour une fondue ?

Au bain-marie sur feu très doux.