Comment conserver la menthe ?

Stockage de la menthe fraîche

Enveloppez délicatement les feuilles de menthe dans une serviette en papier humide.
Placez la menthe dans un sac en plastique, sans le fermer complètement, afin que l'air puisse circuler. Ne l'emballez pas trop serré ; l'humidité emprisonnée provoquera la moisissure des herbes.
Ou
Coupez les extrémités et placez-les dans un verre rempli d'environ 1 pouce d'eau. Recouvrez d'un sac souple et réfrigérez. Remplacez l'eau lorsqu'elle devient trouble.

Petite parenthèse avant de vous donner nos techniques, le plateau de conservation des aliments permettent de conserver durablement la menthe.

Séchage de la menthe

Coupez la menthe à environ 1/3 de la tige principale, y compris les branches latérales.

Déshydrateur
Lavez légèrement à l'eau froide. Égouttez soigneusement sur des serviettes absorbantes ou suspendez les plantes à l'envers jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Retirez les feuilles des tiges et enlevez les fleurs. Suivez les instructions de votre déshydrateur.

Séchage naturel à l'air
Séchez dans le noir en suspendant les grappes à l'envers dans des sacs en papier. Choisissez un endroit bien ventilé et sans poussière (les sacs vous aideront à éviter la poussière et d'autres surprises). Les feuilles sont prêtes lorsqu'elles sont sèches et friables, dans environ 1 à 2 semaines.

Séchage au four
Utilisez une chaleur basse (moins de 180 degrés). Étaler les feuilles sur une plaque à biscuits pendant 2 à 4 heures. Les feuilles sont prêtes lorsqu'elles sont sèches et friables.

Séchage au micro-ondes
Placez les feuilles sur une serviette en papier et faites-les cuire au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes (vérifiez après 1 minute et faites-les cuire au micro-ondes par tranches supplémentaires de 10 secondes si nécessaire). Une fois complètement sèches, les feuilles peuvent être écrasées (j'utilise un robot ménager) ou conservées entières dans des récipients hermétiques (bocaux de conserve, par exemple). Vérifiez chaque jour la présence d'humidité - si vous en voyez, répétez le processus de séchage. Les herbes vont moisir rapidement si elles sont exposées à l'humidité. Conservez la menthe dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.

Congeler la menthe

La méthode des glaçons

1. Cueillez la menthe fraîche, enlevez les feuilles abîmées et les tiges coriaces et rincez. Essorez délicatement ou séchez en tapotant entre deux essuie-tout ou serviettes de cuisine.
2. Hachez les feuilles de menthe (enlevez les tiges) et placez 1 à 2 cuillères à café dans chaque compartiment d'un bac à glaçons, en remplissant à peu près la moitié.
3. Recouvrez d'eau et mettez au congélateur.
   Une fois les cubes congelés, retirez-les et conservez-les dans un sac ou un récipient hermétique dans votre congélateur, jusqu'à 3 mois. N'oubliez pas d'étiqueter et de dater.

Méthode de la plaque de cuisson

1. Suivez l'étape 1 de la méthode des glaçons
2. Placer les feuilles sur une plaque de cuisson et les congeler pendant 2 à 3 heures
3. Placez la menthe dans des sacs de congélation, étiquetez, datez et conservez au congélateur jusqu'à 3 mois

Méthode de scellage sous vide

1. Suivez l'étape 1 de la méthode des glaçons
2. Fabriquez un sac à partir du matériau du rouleau assez grand pour percer les brins de menthe et laisser de l'espace entre l'herbe et le scellé final. Scellez une extrémité.
3. Étiquetez le sac avec son contenu et la date
4. Mettre les brins d'herbes dans le sac
5. Placez l'extrémité du sachet dans la soudeuse et soudez-le sous vide, en suivant les instructions du fabricant

Utilisation de menthe congelée : Les glaçons à la menthe peuvent être utilisés dans les sauces, les thés et les soupes. Pour utiliser la menthe congelée comme une menthe fraîche, placez le cube dans un verre jusqu'à ce qu'il soit fondu et passez-le au tamis pour retirer la menthe de l'eau.

Pour conserver d'autres types d'aliments comme : la viande crue, le poisson, les noix, le pain, les fruits, les légumes, les plats cuisinés et plus encore nous vous conseillons d'utiliser un plateau de conservation des aliments.
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