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Recettes de cuisine pour la période de Confinement! (#Coronavirus)

mars 18, 2020 9 minutes à lire 1 Commentaire

Recettes de cuisine pour la période de Confinement! (#Coronavirus)

Confinés chez nous pour une durée indéterminée: Il est temps d'aller en  cuisine pour faire de longues recettes 😋

En préambule, comme le savez déjà, la prévention passe par l'hygiène. En cuisine, on manipule beaucoup les poignées du robinet d'évier. Ce petit appareil simplissime à installer vous permet d'utiliser votre robinet sans le toucher! C'est très hygiénique car il stoppe la transmission des microbes! Cliquez sur l'image animée pour en savoir plus 👇
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Avant d'écrire sur la nourriture, avant d'avoir le privilège de visiter et de manger dans des restaurants pour gagner ma vie, je cuisinais. 

Je cuisinais à la maison pour mon petit frère et ma petite sœur. Je cuisinais pour mes colocataires fauchés à l'université. Je cuisinais dans des sandwicheries, des restaurants et des entreprises de restauration.

Je me suis préparée. J'ai fait de la pâtisserie. J'ai fait des fritures. J'ai fait sauter. J'ai coupé, trié et lavé jusqu'à ce que mes mains soient gercées. J'ai grillé jusqu'à ce que le bout de mes doigts forme des callosités épaisses qui me protègent des flammes de léchage.

J'ai adoré ça.

Et puis j'ai pris un emploi de bureau à la News-Press. Mes mains ont récupéré. J'ai commencé à manger au restaurant plus qu'à cuisiner. Je suis devenu meilleur pour faire des réservations que pour faire du risotto (bien meilleur).

Cependant, les inquiétudes concernant les nouveaux coronavirus augmentent, et les réservations diminuent. Aussi doué que je sois pour les repas au restaurant, je me suis retrouvé à dépoussiérer de vieux livres de cuisine et à chercher sur Google des recettes perdues depuis longtemps ces derniers jours.

Un tiers des Américains disent qu'ils ont l'intention de dîner moins souvent au restaurant à cause du coronavirus, selon les données du groupe de recherche Technomic de l'industrie de la restauration la semaine dernière.

Alors que les tests de dépistage du virus s'améliorent et que de nouveaux cas sont confirmés, des États tels que l'Ohio, la Californie, la Pennsylvanie, l'Illinois, New York, le Massachusetts et Washington ferment des restaurants et des bars pour ralentir le rythme de l'épidémie. Les restaurants de ces États sont toujours autorisés à proposer des plats à emporter et à livrer.

Que vous vous isoliez par excès de prudence ou que vous vous mettiez en quarantaine pour de bonnes raisons, le moment est venu de retourner dans nos cuisines.

J'ai constaté que ma mémoire musculaire est restée intacte. Mes callosités ont disparu depuis longtemps, mais mes compétences au couteau restent à demi-décentes.

Si vous n'avez pas cuisiné depuis un certain temps (ou depuis toute une vie), voici quelques rafraîchissements de base :

Restez simple : Ce n'est pas le moment d'affronter Escoffier ou même Julia Child (donnez-lui quelques jours). Commencez par des recettes faciles et rapides, avec le moins d'ingrédients possible. Prenez vos repères et partez de là. Pour des recettes simples et maison, j'adore la section "Dîner en 20" de seriouseats.com. C'est une mine de plats délicieux et simples qui s'assemblent en un clin d'œil.

Aussi : Dîner à l'extérieur ou manger à l'intérieur pendant la crise du coronavirus ? Voici ce que disent les experts de la santé publique et de la sécurité alimentaire

 Recettes de cuisine pour cette période de confinement suite au CoronavirusJulia Child porte un écusson pour L'école des Trois Gourmands sur le plateau de son émission de cuisine sur PBS, "The French Chef". L'école a été fondée à Paris, en France, dans les années 1950 par Julia Child et Simone Beck et Louisette Bertholle, ses co-auteurs de "Maîtriser l'art de la cuisine française". PHOTO AVEC L'AIMABLE AUTORISATION DE LA BIBLIOTHÈQUE SCHLESINGER, RADCLIFFE INSTITUTE, UNIVERSITÉ DE HARVARD

 

Investissez dans de bonnes bases : Les bons outils rendent la cuisine infiniment plus agréable. Pour moi, cela signifie un bon couteau de chef, une planche à découper décente et une pince fiable. Si l'année 2020 a un bon côté, c'est que ces choses peuvent être livrées à votre porte.

Les mijoteuses sont nos amies : Réglez-la, oubliez-la et retournez à votre beuverie Netlfix. Les mijoteuses et les pots instantanés font le travail pour nous. Si vous en avez une, dépoussiérez-la, allumez-la et mettez-la en service. L'un de mes sites de cuisine préférés, food52.com, répertorie 50 excellentes recettes de mijoteuse. Les bonnes personnes de bustle.com ont 10 recettes pour que les débutants en cuisine lente aient le goût des pros. J'aime doubler les portions, puis congeler les extras pour un autre jour.

Si vous êtes prêt à retourner en cuisine, nous sommes là pour vous aider.

Notre équipe de cuisine a partagé certaines de ses recettes préférées pour les longs week-ends (semaines, mois, qui sait ?) à la maison. Il s'agit de recettes assez simples réalisées avec des ingrédients faciles à trouver. Je vous les présente ici, avec quelques unes des histoires qu'elles cachent.

Il n'y a pas de meilleur moment pour devenir un cuisinier compétent.

 

Boeuf stroganoff à sept ingrédients et brocoli rôti à l'ail

J'ai fait cette recette juste hier soir. C'est mon plat préféré, rapide mais impressionnant, qui prend peut-être 20 minutes, mais qui a le goût d'avoir passé des heures à hacher, remuer et faire sauter.

Boeuf stroganoff à sept ingrédients et brocoli rôti à l'ail

Pour le bœuf stroganoff Pour 4 à 6 personnes:

  • 1 paquet de nouilles aux œufs de 450g
  • 900 gramme de viande hachée maigre
  • 2 bocaux de 300g chacun de crème de champignons sans matière grasse
  • 4 gousses d'ail hachées (ou 1 cuillère à soupe de poudre d'ail)
  • 1 tasse de crème aigre sans matière grasse
  • Lait selon les besoins
  • Sauce Worcestershire à déguster
  • Sel et poivre comme vous aimez

Cuire les nouilles aux œufs selon l'emballage et les réserver. Dans une grande poêle, faire revenir le bœuf haché. Égoutter la graisse.

Ajouter la soupe et l'ail haché au boeuf. Laisser mijoter pendant 10 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps. Retirer du feu et mélanger le boeuf avec les nouilles aux oeufs et la crème aigre. Ajoutez du lait si vous avez besoin de plus d'humidité. Bien mélanger.

Ajouter quelques gouttes de sauce Worcestershire selon le goût et assaisonner de sel et de poivre.

Brocoli rôti à l'ail

Brocoli rôti à l'ail
Le brocoli rôti sur le feu avec de la levure nutritionnelle vous offre à la fois une nouvelle façon de relever la saison et une façon rapide de rôtir le brocoli. (AP Photo/Matthew Mead)

  • 1 paquet de 450g de fleurons de brocolis frais
  • Une demi-cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Une demi-cuillère à soupe de sel
  • Une demi-cuillère à soupe de poudre d'ail
  • Une demi-cuillère à soupe de poudre d'oignon
  • Fromage parmesan (facultatif)


Préchauffez le four à 200 degrés. Dans un bol, mélanger les brocolis avec l'huile d'olive et remuer. Ajoutez la poudre d'ail, le sel et la poudre d'oignon. Remuer à nouveau.

Étendre les brocolis sur une plaque à biscuits recouverte de papier d'aluminium. Faites cuire au four pendant 20 minutes. Servez chaud, saupoudrez de parmesan pour plus de délice.

 

Toast au fromage kimchi

Chacun a sa propre crise alimentaire COVID-19. La mienne se résume à un demi-bocal de kimchi.

La salsa est bonne, mais j'aime le kimchi sur presque tout. Mélangez-le aux œufs, donnez du zing à vos toasts à l'avocat, mélangez-le avec du beurre et étalez-le sur le saumon avant de le faire rôtir. Mélangez le tout avec du fromage à la crème et mettez-le sur des craquelins.

Toast au fromage kimchi
Les pâtes kimchi de Katsu, sur le marché asiatique de Mesa, utilisent le chou napa fermenté et épicé que la plupart des Américains appellent "kimchi" mais qui est plus précisément appelé "baechu kimchi".
 

Naturellement, le kimchi fait partie de mon déjeuner ou de mon dîner préféré. Si je reste à la maison pour travailler pendant deux semaines, je peux toujours manger avec plaisir si je peux faire un toast au kimchi ou deux pour me dégourdir les jambes avec une salade ou un fruit ou - parfois, je ne peux pas résister - un petit tas d'oignons sautés et de pommes de terre en bouchées.

Heureusement, le kimchi est l'un de ces aliments applaudis pour ses bienfaits sur la santé. Une étude publiée en 2014 dans le Journal of Medicinal Food l'a qualifié de l'un des guerriers de la nourriture qui est "anticancéreux, antiobésité, anticonstipation, promotion de la santé colorectale, propriétés probiotiques, réduction du cholestérol, effet fibrolytique, propriétés antioxydantes et anti-vieillissement, promotion de la santé du cerveau, promotion du système immunitaire et promotion de la santé de la peau".

Je ne sais pas pourquoi et je ne sais pas comment. Je sais que c'est une raison de plus d'aimer ce condiment aigre, épicé et croquant au chou.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de kimchi haché
  • 1 belle tranche de votre fromage doux préféré (le gouda fumé de Daiya est merveilleux si vous êtes végétalien)
  • Tranche de pain complet

Faites griller le pain. Ajoutez le fromage ; faites-le fondre au micro-ondes. Étalez le kimchi sur le dessus et mangez.

Vous pouvez agrémenter le tout de quelques tranches de bacon et/ou y hacher un avocat pour un déjeuner de luxe.

Poulet en croûte d'amandes pour deux

Cuisiner pour la famille et les amis est toujours un plaisir, surtout quand on peut y glisser quelques aliments simples et réconfortants.

 Poulet en croûte d'amandes pour deux 

Ingrédients

  • 2 poitrines de poulet parées et pilées de façon uniforme
  • 1 tasse d'amandes tranchées
  • ½ tasse de miettes de pain italien
  • 1 œuf
  • ½ tasse de farine tout usage
  • 1-2 brins de romarin frais, égrappés
  • 5 tasses d'épinards frais
  • ½ coupe d'oignons verts en fines tranches (facultatif)
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre comme vous aimez
  • Un citron

Broyer les amandes tranchées et les mélanger à la chapelure dans un bol moyen. Hachez rapidement le romarin et ajoutez-le au mélange d'amandes

Dans un bol séparé, fouetter l'œuf avec un peu d'eau. Dans le troisième bol, ajouter la farine et assaisonner de sel et de poivre.

Faites chauffer suffisamment d'huile d'olive pour couvrir le fond de la sauteuse à feu moyen.

Saupoudrer uniformément le poulet de farine assaisonnée, puis le placer dans le bol à œufs et enfin le placer dans le mélange d'amandes, en enrobant uniformément les côtés. Placez le poulet dans la sauteuse et faites-le cuire uniformément jusqu'à ce que vous ayez terminé. Mettre le poulet au repos sur une grille.

Ajouter les oignons verts et les épinards dans la même sauteuse. Faire chauffer jusqu'à ce que les épinards soient légèrement flétris. Placer les légumes verts dans une assiette, recouvrir de blanc de poulet et ajouter une pincée de citron.

Tilapia et œufs cuits au four

Tilapia et œufs cuits au fourTilapia cuit au citron et à l'ail

 

Ingrédients

  • 4 filets de tilapia (ou de poisson blanc similaire)
  • 4 œufs
  • oignons verts
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • Paprika
  • Sel et poivre
  • Sauce piquante au choix (facultatif)

Chauffer le four à 175°C. Faire fondre le beurre et l'ajouter dans un grand plat de cuisson en verre. Placer les filets de tilapia dans le plat en laissant de la place entre les deux pour les œufs. Casser les œufs et les ajouter à la poêle entre les filets.

Assaisonnez le tout avec du sel, du poivre et du paprika. Mettez au four et faites cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les œufs aient la consistance que vous préférez.

Coupez les oignons verts en rondelles et garnissez les œufs et les filets une fois qu'ils sont plaqués. Ajoutez de la sauce piquante si vous le souhaitez. 

 

Curry de courge musquée aux pois chiches

Le simple fait de lire cette recette d'inspiration thaïlandaise me fait du bien. Elle regorge de légumes sains et d'épices riches en antioxydants. Cette version particulière est végétalienne, mais n'hésitez pas à remplacer le bouillon de légumes par du bouillon de poulet ou de bœuf. J'ajouterai souvent des morceaux de poitrine de poulet ou de crevettes à la fin pour augmenter les protéines.

Ce que j'aime le plus dans cette recette, c'est la facilité avec laquelle on peut la modifier. Ajoutez autant de légumes que vous le souhaitez. Ajoutez des patates douces à la courge musquée si vous voulez. Ajoutez des haricots blancs à la place des pois chiches, ou laissez les haricots de côté. Changez les épices comme bon vous semble. Jouez avec cela pour savoir comment vous le préférez. 

Curry de courge musquée aux pois chiches

 

Ingrédients

  • 1 courge musquée moyenne (ou 2 patates douces) pelée et coupée en cubes
  • 1 petit oignon, coupé en petits dés
  • 2 à 3 cuillères à soupe d'huile de coco ou d'olive
  • 1 à 2 cuillères à soupe de curry
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à café de cumin (facultatif)
  • 1 cuillère à café de coriandre (facultatif)
  • 1 cuillère à café de curcuma (facultatif)
  • 1 boîte de 900g de bouillon de légumes
  • 1 boîte de 425g de pois chiches, égouttés
  • 1 boîte de 425g de lait de coco
  • 225g de haricots verts frais (facultatif), parés et coupés en deux
  • 1 poivron rouge (facultatif), épépiné et coupé en lanières
  • 450g de crevettes ou de poulet nettoyés (ne pas garder la recette végétalienne)
  • Une demi-botte de coriandre hachée
  • Sriracha (facultatif) pour servir

Faites chauffer une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter suffisamment d'huile de coco pour recouvrir le fond de la casserole.

Une fois que l'huile est chaude, ajoutez la courge coupée en cubes, l'oignon et la poudre de curry, en remuant constamment pour que la poudre de curry grille et devienne odorante, mais ne brûle pas. Ajoutez du sel, du cumin, de la coriandre, du curcuma et toutes les autres épices que vous aimez (le gingembre est un excellent ajout, ou un soupçon de cayenne pour l'épice). Remuez encore un peu.

Une fois que les oignons sont tendres et que la courge est enrobée d'épices et commence à ramollir, ajoutez le bouillon de poulet et les pois chiches égouttés. Remuez, couvrez et portez à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes.

Ajoutez le lait de coco, les haricots verts et les poivrons rouges et laissez mijoter encore quelques minutes ou jusqu'à ce que les haricots verts commencent à ramollir. Si vous cherchez une version non végétalienne, c'est le moment d'ajouter des crevettes ou du poulet, en laissant mijoter jusqu'à ce qu'ils soient entièrement cuits. Retirer du feu, servir avec de la coriandre et du sriracha pour la garniture.

Servir sur du riz, ou sans, comme un ragoût au curry.

 

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1 Réponse

FPbtoDVhQL
FPbtoDVhQL

juin 29, 2020

SYQolCtqrmW

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