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La façon intelligente d'approvisionner votre cuisine pendant le confinement du coronavirus

mars 21, 2020 8 minutes à lire 8 Commentaires

La façon intelligente d'approvisionner votre cuisine pendant le confinement du coronavirus

Outre-atlantique, ils sont confinés comme nous. «The lockdown» comme ils disent a réorganisé leur façon de vivre. Voici un article traduit du New-York Post qui décrit une des façons d'approvisionner votre cuisine pendant cette période difficile...

 

En préambule, comme le savez déjà, la prévention passe par l'hygiène. En cuisine, on manipule beaucoup les poignées du robinet d'évier. Ce petit appareil simplissime à installer vous permet d'utiliser votre robinet sans le toucher! C'est très hygiénique car il stoppe la transmission des microbes! Cliquez sur l'image animée pour en savoir plus 👇
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De nombreux New-Yorkais ne jurent que par la culture de la ville en matière de plats à emporter et de livraison, qui apporte à peu près tout ce qu'il faut à la porte de leur appartement, y compris du jus fraîchement pressé, du branzino poêlé et des vins rafffinés.

Pourtant, alors que les responsables de la santé publique incitent les habitants à se réfugier chez eux pour limiter la propagation du nouveau coronavirus, beaucoup se retrouvent avec plus de temps et moins d'argent sur les bras.

C'est pourquoi certains profitent de l'occasion pour économiser un dollar et explorer la cuisine de leur maison - peut-être pour la toute première fois. Ne succombez pas à la panique de la pandémie. Si vous souhaitez développer vos compétences domestiques, voici un cours accéléré sur la façon d'approvisionner votre maison en aliments sains, abordables et polyvalents.

Avant d'aller au magasin

Tout d'abord, il ne s'agit pas de stocker de la nourriture dans votre cuisine.

"Je ne pense pas que les gens devraient paniquer", déclare Samantha Heller, diététicienne à NYU Langone Health, au Post. Elle encourage les acheteurs à être "attentifs" lorsqu'ils se rendent à l'épicerie - de nombreux magasins connaissent de longues files d'attente et des pénuries d'articles ménagers essentiels, notamment de médicaments, de couches et de pain. Mais "il ne devrait pas y avoir de pénurie de nourriture", ajoute-t-elle.

Et n'oubliez pas de préparer vos armoires, votre congélateur et votre réfrigérateur.

"Peut-être que vous n'avez pas fait le ménage depuis un certain temps", dit Heller. Avec le temps que vous pouvez gagner en vous rendant au travail, "c'est peut-être le bon moment pour le faire". Jetez tous les aliments périmés, rassis ou "brûlés au congélateur". Et si votre petit mais puissant congélateur semble avoir gelé, décongelez-le en utilisant de l'eau chaude pour faire fondre la glace ou en utilisant l'outil préféré de Heller, un sèche-cheveux.

Pour le congélateur

À l'épicerie, M. Heller affirme que les légumes et les fruits surgelés simples - tels que les pois, les haricots verts, les épinards, les edamames, les brocolis, les choux-fleurs "rôtis", les baies et les mangues - peuvent être tout aussi nutritifs que leurs homologues frais parce qu'ils sont "surgelés à leur fraîcheur maximale", c'est-à-dire qu'ils sont congelés presque instantanément, ce qui permet de retenir les nutriments et de préserver la maturité. (On ne peut pas en dire autant des légumes en conserve, note-t-elle).

De nombreux aliments préparés sont parfaits pour la congélation, tels que le pain en tranches, les soupes, les lasagnes, les poitrines de poulet grillées, la viande pour sandwich et le riz cuit - pensez donc à préparer de grands plats qui peuvent être portionnés en portions individuelles pour les congeler, puis à les manger sur le pouce.

La façon intelligente d'approvisionner votre cuisine pendant le confinement du coronavirusLes fruits et légumes surgelés sont le moyen idéal de faire le plein d'aliments nutritifs.

 

Non seulement la viande cuite, mais toute la viande crue, y compris les morceaux de poulet, le bœuf haché, le steak, le bacon et le porc, peut être jetée dans le congélateur et décongelée pour être cuite ultérieurement. (Et n'oubliez pas de consulter le site FoodSafety.gov pour obtenir des directives sur la cuisson de la viande en toute sécurité).

D'autre part, M. Heller met en garde contre les repas congelés, même ceux qui prétendent être sains. "La plupart des repas congelés ont tendance à être riches en sodium", dit-elle.

Au lieu des versions congelées achetées en magasin, Heller opte pour une variété de légumes congelés, comme le maïs, les pois et les carottes, et pour du riz cuit congelé, pour un riz frit végétarien rapide, et suggère des haricots, du tofu ou de la poitrine de poulet pour les protéines. (N'oubliez pas la sauce soja dans le garde-manger !)

Pour le garde-manger

D'un point de vue nutritionnel, les produits surgelés sont optimaux - mais ce n'est pas toujours l'option la plus pratique. De plus, les boîtes et les bocaux se conservent plus longtemps et offrent une plus grande variété d'aliments. Parmi les aliments particulièrement pratiques en boîte, on trouve les haricots, les tomates entières ou en dés, la sauce et la pâte de tomate, les champignons, l'ananas et les pêches (mais évitez les fruits trempés dans un sirop sucré).

Mme Heller aime aussi garder dans son garde-manger "quelque chose que vous pouvez ajouter pour donner un coup de fouet à la saveur" de n'importe quel plat, suggère-t-elle, comme les olives, les piments bananes, les cœurs d'artichauts, les câpres, la salsa, la compote de pommes et les tomates séchées au soleil.

Ne sautez pas les céréales complètes, les légumineuses séchées et les autres aliments déshydratés, y compris le lait en poudre. Leur préparation peut nécessiter quelques étapes supplémentaires, mais leur durée de conservation d'un an (dans certains cas, 10 ans ou plus) et leur faible coût en font un produit de base de la domesticité. M. Heller suggère de les charger en haricots secs, en riz blanc et brun, en quinoa, en couscous, en polenta et, bien sûr, en pâtes (pour une valeur nutritionnelle ajoutée, essayez certains de ces aliments dans leur version blé complet ou céréales).

La graisse est essentielle à la cuisson, alors essayez de commencer avec de l'huile d'olive pour la marinade et la vinaigrette, et de l'huile de canola pour faire sauter et frire. Et divers vinaigres peuvent être ajoutés à des plats de légumes simplement cuits ou crus - juste "une goutte à la fin pour faire pétiller les choses", explique M. Heller. Parmi les autres condiments pratiques, citons la sauce soja (de préférence pauvre en sodium, qui est tout aussi savoureuse), les beurres de noix et la sauce piquante. Certaines personnes aiment les conserver au réfrigérateur - à vous de voir.

L'assaisonnement séché peut ajouter de la saveur aux aliments les plus fades, alors commencez à constituer votre bibliothèque d'herbes et d'épices. L'ail et les poudres, les flocons de poivre entiers, la cannelle moulue, la noix de muscade, le poivre de Cayenne, le cumin, les feuilles de laurier séchées, le basilic, le persil et l'origan sont tous essentiels à la cuisine américaine.

Presque tout le monde a envie de quelque chose de sucré de temps en temps. Lorsque cela se produit, M. Heller recommande un en-cas fruité, comme une pomme avec quelques cuillères à soupe de beurre d'arachide riche en protéines, qui vous permettra de vous sentir rassasié plus longtemps. Mais lorsqu'il s'agit simplement de manger quelque chose de sucré, elle suggère de conserver une tablette de chocolat de haute qualité avec 70 % de cacao ou plus, dont on sait qu'elle présente certains avantages pour la santé. Prenez un morceau et "mangez-le lentement", dit-elle, "et explorez vraiment ces saveurs" pour vous sentir rassasié à la fin de la bouchée.

Heller aime les pâtes puttanesca faciles, faites avec de l'ail et de l'oignon sautés, de la sauce tomate en boîte ou en pot, plus des olives pour la sauce et toutes les pâtes qu'elle a sous la main. Ajoutez du thon, des sardines ou du maquereau en conserve et vous obtiendrez des fruits de mer sains.

Et pour votre santé mentale, n'oubliez pas l'élément vital de tous les New-Yorkais : le marc de café (ou le thé si vous aimez ça).

Pour le réfrigérateur

Si nous parlons d'aliments qui durent longtemps, il faut compter sur les produits laitiers de culture, les légumes fermentés et les cornichons. Le yaourt grec peut se conserver jusqu'à un mois s'il est correctement scellé au réfrigérateur, les cornichons peuvent se conserver pendant des mois et certains kimchis peuvent durer plus longtemps que nous tous.

Le lait a une durée de conservation notoirement courte, mais les substituts du lait tels que le lait de soja, de cajou et d'avoine peuvent se conserver deux fois plus longtemps que le lait de vache traditionnel. Mais si c'est ce que vous préférez, envisagez d'utiliser du lait sans lactose, qui a le même goût mais qui est "ultra-pasteurisé" et donc plus stable.

Plus le fromage est dur, plus il se conserve longtemps lorsqu'il est emballé correctement pour éviter l'oxydation. Bien que certains puissent souffrir d'un peu de moisissure, comme le Parmigiano-Reggiano vieilli, le défaut ne pénètre pas en profondeur et peut généralement être découpé pour révéler un fromage parfaitement comestible en dessous.

M. Heller rappelle également aux consommateurs d'"utiliser d'abord les produits frais" pour garantir la fraîcheur et réduire au minimum le gaspillage de nourriture. Mais ne vous inquiétez pas si ces carottes âgées de trois semaines sont si fragiles (signe de surexposition à l'oxygène) qu'elles peuvent "presque être nouées", explique M. Heller. Hachez-les plutôt et ajoutez-les à un ragoût. Il en va de même pour de nombreux autres légumes frais qui ont tendance à devenir un peu mous ou secs au réfrigérateur après quelques semaines, notamment le céleri, les pommes de terre, les navets, le rutabaga, les panais et le fenouil.

Faites preuve d'intelligence : Faites attention aux moisissures, aux odeurs bizarres et aux ecchymoses.

Pour les personnes âgées ou les malades chroniques

Les personnes dans cette position doivent faire particulièrement attention à leur alimentation, et Lisa Zullig, directrice des services de nutrition du service de repas "médicalement adapté" God's Love We Deliver, donne quelques conseils rapides et salaces si c'est vous ou quelqu'un pour qui vous faites des courses.

 Les personnes considérées comme les plus exposées au risque d'infection devraient s'efforcer d'intégrer autant de fruits et de légumes que possible dans leur alimentation, car ce sont ces aliments qui contiennent le plus de nutriments et d'antioxydants, qui contribuent à fortifier vos cellules contre l'invasion des substances qui vous rendent malade. C'est là que les produits surgelés sont particulièrement pratiques pour ceux qui veulent faire des provisions mais ne peuvent pas se rendre au magasin facilement ou souvent, explique M. Zullig.

M. Zullig aime également les fruits de mer en conserve courants, notamment le saumon, le maquereau, le hareng et les anchois, qui sont riches en acides gras oméga-3 qui aident à réduire l'inflammation dans tout le corps. Les minuscules arêtes de ces poissons, ajoute-t-elle, sont également une bonne source de calcium, mais "faites attention si vous avez des difficultés à avaler", et écrasez d'abord les arêtes.

Les noix et les beurres de noix, comme ceux d'amande et de noisette, sont également riches en oméga-3 et denses en nutriments. De plus, selon M. Zullig, "les beurres de noix sont d'excellents choix, surtout si quelqu'un a des difficultés à mastiquer".

En ce qui concerne les céréales et autres produits de garde-manger, visez des variétés à haute teneur en fibres et à grains entiers lorsque cela est possible, comme les pâtes à grains entiers et le couscous de blé entier. "Lorsque vous choisissez du pain, recherchez un pain dont le premier ingrédient est de la farine complète", dit-elle, ajoutant que le pain peut également être congelé et grillé pour ceux qui n'en mangent pas tous les jours.

Les fruits, légumes et haricots en conserve sont doux à mâcher et fournissent beaucoup de fibres (ainsi que des protéines dans le cas des légumineuses), mais ils sont souvent riches en sodium ou en sucre. Rendez ces aliments plus sains pour le cœur en leur donnant de l'eau "à rincer avant utilisation pour éliminer le sodium ajouté", suggère-t-elle.

Il faudra peut-être un certain temps pour que les gens de la vieille école se réveillent, mais quand ils le feront, ils constateront que certains substituts du lait - comme le lait d'amande - sont plus sains et plus économiques. Tout aussi riche en calcium et en vitamine D que le lait conventionnel, "ce type de boisson peut durer de six à neuf mois lorsqu'il n'est pas ouvert dans le garde-manger", explique M. Zullig.

 

 

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