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Comment conserver les oeufs?

janvier 08, 2020 6 minutes à lire

Comment conserver les oeufs?

Conservez la fraîcheur: Comment conserver les œufs

Gardez toujours les œufs dans leur boîte

Nous savons que beaucoup de gens aiment jeter la boîte d'oeufs lorsqu'ils rentrent à la maison et entreposer leurs oeufs dans le petit panier à oeufs qui vient avec votre réfrigérateur ou dans un bol séparé. Cela peut paraître joli, mais nous vous recommandons de toujours conserver vos œufs dans leur emballage d'origine. Pourquoi ? Premièrement, le carton protège les œufs et les empêche d'absorber les odeurs et les saveurs fortes des autres aliments de votre réfrigérateur par les milliers de petits pores de la coquille d'œuf. Deuxièmement, la date de péremption est toujours visible pour vous afin que vous puissiez garantir la fraîcheur. Enfin, les oeufs devraient toujours être conservés avec le gros bout vers le haut, de la même façon qu'ils sont emballés dans le carton. Cela aide le jaune à rester centré.

Autres conseils pour la conservation des œufs crus et cuits

  • Les œufs ne doivent pas être conservés sur la porte du réfrigérateur, mais dans le corps principal du réfrigérateur pour s'assurer qu'ils conservent une température constante et fraîche.
  • Les restes de blancs et de jaunes d'œufs crus devraient être placés dans des contenants hermétiques et conservés au réfrigérateur immédiatement. Pour éviter que les jaunes ne se dessèchent, il faut les couvrir d'un peu d'eau froide. Égouttez l'eau avant de les utiliser.
  • Lorsque vous conservez des œufs durs, vous pouvez remarquer une odeur de gaz dans votre réfrigérateur. Cette odeur est causée par le sulfure d'hydrogène, qui se forme lorsque les œufs sont cuits. Il est inoffensif et se dissipe habituellement en quelques heures.

Durée de stockage recommandée pour les œufs

Oeufs frais en coquille Date limite de consommation
Restes de jaunes ou de blancs Dans les 2 à 4 jours
Oeufs durs Dans la semaine qui suit
Plats aux œufs préparés Dans les 3 à 4 jours
Oeufs marinés Dans le mois qui suit
Œufs entiers congelés (mélangés) Dans les 4 mois 


Comment congeler les oeufs

Tu sais que tu peux congeler des oeufs ? Certains types d'oeufs crus et préparés (pas dans leur coquille) peuvent facilement être congelés en suivant ces simples instructions :

  • Oeufs entiers : Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, les verser dans des contenants pour congélateur et les sceller hermétiquement. Étiquetez le contenant avec le nombre d'œufs et la date, puis congelez.
  • Blancs : Cassez et séparez les œufs un à la fois, en vous assurant qu'aucun jaune n'est mélangé aux blancs. Versez-les dans des contenants pour congélateur, fermez-les hermétiquement, inscrivez sur l'étiquette le nombre de blancs d'œufs et la date, puis congelez-les. Pour une décongélation plus rapide et une mesure plus facile, congelez d'abord chaque blanc dans un bac à glaçons, puis transférez-les dans un contenant pour congélateur.
  • Jaune d'œuf : Les jaunes d'oeufs nécessitent un traitement spécial. La propriété de gélification du jaune d'œuf fait en sorte qu'il s'épaissit ou se gélifie lorsqu'il est congelé. S'ils sont congelés tels quels, les jaunes d'œufs finissent par devenir si gélatineux qu'il est presque impossible de les utiliser dans une recette. Pour aider à ralentir ce processus, ajouter en battant soit ⅛ c. à thé (0,5 mL) de sel ou 1½ c. à thé (7 mL) de sucre ou de sirop de maïs par ¼ tasse (50 mL) de jaunes d'œufs (4 jaunes). Étiquetez le contenant en indiquant le nombre de jaunes, la date et si vous avez ajouté du sel (pour les plats principaux) ou de l'édulcorant (pour la cuisson au four ou les desserts)
  • Bouilli dur : Les jaunes d'oeufs cuits durs peuvent être congelés pour être utilisés plus tard comme garniture ou pour les garnitures. Placez soigneusement les jaunes en une seule couche dans une casserole et ajoutez assez d'eau pour qu'elle dépasse d'au moins 1 pouce les jaunes. Couvrir et porter rapidement à ébullition. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, dans l'eau chaude pendant environ 15 minutes. Retirer à l'aide d'une cuillère trouée, bien égoutter et emballer pour la congélation. Les œufs entiers et les blancs cuits durs deviennent durs et aqueux lorsqu'ils sont congelés, alors ne les congelez pas.

La cuisson des œufs congelés

Pour utiliser des oeufs congelés pour la cuisson ou la pâtisserie, il suffit de les décongeler pendant la nuit au réfrigérateur ou sous l'eau froide courante. Utilisez les oeufs dès qu'ils sont décongelés et seulement dans les plats qui seront bien cuits. Voici une liste des substitutions recommandées pour l'oeuf cru.

  • Remplacez 2 c. à table (30 mL) de blanc d'oeuf décongelé par 1 gros blanc frais.
  • Remplacez 1 c. à table (15 mL) de jaune d'œuf décongelé par 1 gros jaune d'œuf frais.
  • Remplacer 1 gros œuf frais par 3 c. à table (45 mL) d'œuf entier décongelé.

Cuisiner les aliments en toute sécurité

Lorsque vous préparez des aliments périssables, y compris des œufs, suivez ces quatre étapes simples pour vous assurer que les aliments sont préparés de façon sécuritaire :

  1. Nettoyez - Lavez-vous les mains et lavez les surfaces souvent. Un bon lavage des mains peut éliminer près de la moitié de tous les cas de maladies d'origine alimentaire.
  2. Réfrigérez - Réfrigérez/congelez les aliments rapidement. Les températures froides peuvent empêcher la croissance de la plupart des types de bactéries nocives.
  3. Séparez - Ne faites pas de contamination croisée. Gardez la viande, la volaille et les fruits de mer crus et leurs jus séparés les uns des autres et des autres aliments pendant l'entreposage et la préparation.
  4. Cuisez - Faites cuire la viande, la volaille et les oeufs à la bonne température.


Voici quelques autres directives simples à suivre pour préparer et servir les œufs:

  • Servez les œufs et les aliments préparés avec des œufs immédiatement après la cuisson ou réfrigérez-les et utilisez-les dans les trois ou quatre jours qui suivent.
  • Pour les réceptions, servez tous les plats à base d'œufs dans les deux heures qui suivent. Les plats et les boissons à base d'œufs froids doivent être conservés sur de la glace.
  • Si une recette demande des œufs à température ambiante, immergez-les dans de l'eau chaude pendant quelques minutes.
  • Pour éviter la ténacité, utilisez toujours une chaleur modérée et des temps de cuisson contrôlés pour les œufs.
  • Ne mangez pas d'oeufs fêlés ou d'oeufs qui ont été sortis du réfrigérateur pendant plus de deux heures.
  • Utilisez un bol en verre ou en métal plutôt qu'un bol en plastique pour faire de la meringue. La pellicule graisseuse sur un bol en plastique peut empêcher la formation de mousse.
  • Le jaune et le blanc d'oeuf se séparent mieux lorsqu'ils sont froids.
  • Les blancs d'œufs battront à un meilleur volume si on les laisse reposer à la température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de les battre.
  • Sauf indication contraire, la plupart des recettes sont écrites en fonction de l'utilisation de gros œufs. Un gros œuf = ¼ tasse ou 4 cuillères à soupe ou 50 ml.

Comment savoir si les œufs sont frais

La façon la plus simple de savoir si vos œufs sont frais est de connaître la date de péremption indiquée sur votre boîte d'œufs. Il est donc préférable de toujours conserver vos œufs dans leur boîte d'origine. Voici quelques autres façons simples de déterminer la fraîcheur de vos œufs :

  • Les œufs de catégorie A ont un blanc ferme, une petite cellule d'air à l'extrémité large et un jaune centré.
  • Un œuf frais coulera dans l'eau tandis qu'un œuf plus vieux flottera. À mesure qu'un œuf vieillit, la taille de la cellule d'air à l'intérieur augmente, ce qui le fait flotter.
  • Dans un œuf frais, le jaune est haut, et le blanc est épais et entoure étroitement le jaune. Un œuf plus vieux a un jaune plat qui se brise facilement et un blanc fin et aqueux.
  • Pour différencier les œufs cuits durs des œufs crus, il suffit de les faire tourner. Un œuf à la coque dur tournera plus longtemps qu'un œuf cru. Le centre liquide d'un œuf cru l'empêche de prendre suffisamment d'élan pour continuer à tourner.
  • Un blanc d'œuf trouble est un signe de fraîcheur, et non d'âge : le trouble est le résultat de la forte teneur en dioxyde de carbone lors de la ponte de l'œuf.

 

 


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