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Comment conserver la viande?

décembre 24, 2019 4 minutes à lire

Comment conserver la viande?

La viande peut être conservée en toute sécurité pendant des semaines, des mois, voire des années si elle est bien conservée. La méthode la plus évidente consiste à garder la viande au froid dans un congélateur, de préférence en la mettant dans un plateau de conservation.

Étape 1: Préparer la viande avant de la congeler

Pour éviter les brûlures de congélation, préparez et emballez la viande avant de la mettre au congélateur.

  • La viande et la volaille peuvent être congelées dans leurs emballages d'origine, mais il est conseillé de suremballer pour s'assurer que la viande ne reçoive jamais d'air. Pour suremballer, utilisez des sacs plastique et du papier d'aluminium résistant spécialement conçus pour la congélation.
  • Utilisez un appareil de mise sous vide domestique pour éliminer l'air de l'emballage. Les appareils de mise sous vide sont proposés dans une variété de modèles et de prix, et utilisent des sacs spéficiques.
  • Utilisez des plateaux de conservation prévus à cet effet ou des contenants hermétiques pouvant allant au congélateur.
  • Utilisez des emballages tels que du papier d'aluminium épais, des sacs de congélation en plastique ou des pellicules et des sacs en polyéthylène.
  • Retirez autant d'os que possible avant la congélation, car les os prennent de la place et peuvent contribuer à la brûlure de congélation.
  • Placez du papier pour congélateur ou un film plastique entre les tranches ou les galettes de viande pour faciliter la séparation après la congélation.

 

Étape 2: Sachez combien de temps vous pouvez conserver la viande congelée en toute sécurité

La viande ne se conservera pas éternellement dans un congélateur.

  • La viande non cuite (comme les steaks ou les côtelettes) peut être conservée au congélateur en toute sécurité pendant 4 à 12 mois.
  • La viande hachée non cuite peut être conservée en toute sécurité pendant 3 à 4 mois seulement.
  • La viande cuite peut être conservée pendant 2 à 3 mois.
  • Les hot-dogs, le jambon et les viandes à déjeuner peuvent être congelés pendant 1 à 2 mois.
  • La volaille (cuite et non cuite) peut être conservée pendant 3 à 12 mois.
  • Le gibier sauvage peut être conservé pendant 8 à 12 mois.
  • Assurez-vous de maintenir une température de congélation ou de réfrigération de -18°C ou moins.

 

Étape 3: Assurez-vous d'étiqueter tous les contenants et emballages

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Vous devez savoir ce qu'il y a dans le congélateur et quel est son âge.

  • L'étiquette devrait indiquer le type de viande (poitrine de poulet, bifteck, boeuf haché, etc.), si elle est crue ou cuite, et la date de congélation.
  • Pour vous aider à trouver des renseignements plus tard, il est bon de regrouper les viandes semblables. Par exemple, mettez tout le poulet ensemble, tout le bœuf ensemble, tout le porc ensemble.
  • Utilisez d'abord les viandes les plus anciennes pour éviter d'avoir à jeter des aliments périmés ou brûlés au congélateur.

 

Étape 4: Utiliser un congélateur électrique pour conserver la viande

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C'est l'une des façons les plus faciles de conserver la viande.

  • Vous pouvez utiliser le compartiment congélateur qui est fixé à votre réfrigérateur ou utiliser un congélateur autonome.
  • Les congélateurs autonomes sont plus grands que le compartiment d'un réfrigérateur.
  • Sachez qu'un congélateur consomme de l'électricité et que vos factures d'énergie seront donc plus élevées si vous utilisez un congélateur autonome en plus de votre réfrigérateur. L'augmentation des coûts dépendra de la taille du congélateur et de l'efficacité énergétique du modèle.

 

Étape 5: Utilisez une glacière si vous n'avez pas de congélateur électrique

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Les glacières peuvent être utilisées n'importe où car elles ne nécessitent pas d'électricité.

  • Vous pouvez utiliser une glacière si vous faites du camping ou si vous devez entreposer de la viande pendant une panne d'électricité.
  • Vous devrez remplir la glacière avec de la glace pour la rendre froide.
  • Placez de la glace au fond de la glacière, mettez la viande, puis couvrez la viande avec plus de glace.
  • Assurez-vous que la viande est entourée de glace pour assurer une congélation complète et uniforme.
  • Si vous utilisez une glacière, vous devrez remplacer la glace au fur et à mesure qu'elle fond pour vous assurer que la viande ne dégèle pas avant que vous soyez prêt à l'utiliser.

 

Étape 6: Savoir comment décongeler la viande

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Une décongélation adéquate aidera à réduire les risques de maladies d'origine alimentaire.

  • Faites décongeler la viande dans le réfrigérateur. Planifiez à l'avance car les viandes volumineuses et non découpées comme par exemple les dindes prendront environ 24 heures à décongeler de cette façon.
  • Décongelez en plongeant la viande (dans un emballage hermétique) dans de l'eau froide. Changez l'eau toutes les 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit complètement décongelée.
  • Vous pouvez décongeler la viande au micro-ondes mais assurez-vous de la faire cuire immédiatement. Les micro-ondes décongèlent de façon inégale et peuvent commencer à faire cuire certaines parties de la viande.
  • Avant la cuisson, vérifier s'il y a des brûlures de congélation. La brûlure de congélation est la décoloration de la viande due à la congélation et ne rend pas nécessairement la viande non comestible. Coupez les portions brûlées par la congélation avant de les consommer.
  • Faites preuve de bon sens. Si la viande ou la volaille a l'air ou sent mauvais, ne la mangez pas.

 

Il reste vivement conseillé d'utiliser des plateaux de conservation spécifiques pour leur efficacité et praticité, comme ceux que nous proposons sur la boutique 🥩👇🍖

 plateau de conservation

 

 


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